frutas em calda

INTRODUÇÃO

Fruta em conserva é o produto preparado com frutas frescas, congeladas ou previamente conservadas, inteiras ou em pedaços, com cascas ou sem cascas, envasadas praticamente cruas ou pré-cozidas, imersas ou não em líquido de cobertura adequado, podendo conter opcionalmente outros ingredientes comestíveis e, finalmente, submetidas a adequado tratamento antes ou depois de fechadas hermeticamente nos recipientes para isso destinado, a fim de assegurar sua conservação. (ANVISA, 1979). As frutas estando em conservas têm suas validades duradas por meses, e mantendo suas características sensórias como aroma, sabor, textura e cor, e principalmente seus valores nutritivos. A conservação se baseia em alguns fatores como a concentração de açúcar, o aquecimento do produto e o envasamento correto nas embalagens, podendo ser em vidros ou em latas. Essa fruta em conservas é consideradas como doce e rotulado como por exemplo abacaxi em calda. De acordo com o mercado Extra o preço de frutas em caldas varia entre R$ 6,90 a 9,90 reais

2.Desenvolvimento
2.1. Frutas em Calda
Dentre os diversos produtos que podem ser obtidos das frutas, em geral, destaca-se o da fruta em calda, que é considerado como produto de primeira linha nas indústrias de conserva de frutas e de larga aceitação pelos consumidores em todos os continentes.
Por definição, a fruta em calda é o produto obtido de fruas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem cascas, submetidos a cozimento incipiente, enlatadas ou envidadas, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Depois de fechada em recipientes, o produto é submetido a um tratamento térmico adequado. (SOLER at.al, 1988)
2.1.2. Classificação das frutas em calda de acordo com sua composição em
Compota simples – Produto preparado com apenas uma espécie de fruta;
Compota mista ou fruta mista em calda – Produto preparado com duas espécies de frutas;
Saladas de frutas ou miscelânea de