relatorio de doces

INTRODUÇÃO: A produção de compotas e ou fruta em calda deve ser preparadas de frutas sãs, limpas, isentas de matéria terrosa, de parasitos e de detritos animais ou vegetais. O produto não deve ser colorido nem aromatizado artificialmente. Pode ser adicionado de glicose ou açúcar invertido. As frutas devem obedecer às classificações e graduações de tamanho específico para cada espécie. Os espaços livres dos recipientes não devem exceder de 10% da altura dos mesmos. A pressão no interior dos recipientes não deve ser superior a 300 mm de Ng. (Fonte: ANVISA,1978). A qualidade e aceitabilidade de produtos alimentícios encontram-se intimamente associadas aos parâmetros sensoriais de cor e textura. A preservação destes parâmetros influencia na qualidade final do produto, e suas transformações dependem do tipo de tratamento que as frutas são submetidas.
DEFINIÇÃO:
Compota ou fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, e submetida a cozimento rápido, envasar em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Depois de fechado em recipientes, o produto é submetido a um tratamento térmico adequado (Fonte: ANVISA, 1978).
DESIGNAÇÃO:
O produto é designado "compota" seguido do nome da fruta; ou o nome da fruta seguido da expressão "em calda" : Ex.: "Compota de figo" ou "Figo em calda", "Compota de Laranja e pêssego" ou "Laranja e pêssego em calda", seguida da expressão "em calda".
CLASSIFICAÇÃO:
As compotas são classificadas de acordo com sua composição em:
a) compota simples - produto preparado com apenas uma espécie de frutas;
b) compota mista ou fruta mista em calda - produto preparado com duas espécies de frutas;
CARACTERISTICAS GERAIS:
Compotas, quando corretamente processadas, podem ser consumidas por um longo período. O prazo de validade potencial é de seis meses. Após abertos, os vidros podem ser estocados sob refrigeração (5°C) durante aproximadamente 15 dias, caso