Relatório Técnico- Frutas em Calda

Escola SENAI Prof. Dr. Euclides de Jesus Zerbini

Relatório Técnico
Frutas em Calda

Giovanna Veronezzi
Isabella Minioli
Larissa Barbieri
Rafaella Marangoni

Professora: Priscila Lourenzon Mamede Chufi
Componente Curricular: Industrialização de Frutas e Hortaliças

Campinas, 2014
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Resumo
Ao realizar a produção de frutas em calda, o grupo pode vivenciar o processamento, onde as principais etapas do processamento foram a
Higienização dos recipientes de vidro, seleção das matérias primas, higienização e preparo das frutas, formação do xarope, cocção, medição do
°brix e por ultimo não menos importante, o envase e pasteurização. Para que fosse possível medir o °brix, foi utilizado o refratômetro. A quantidade de sólidos solúveis encontrados no xarope encontra-se dentro da legislação para frutas em conservas, a qual permite entre 14 e 40°brix. A medida final, considerada como intermediária, realizada no experimento teve o resultado de
25°brix, demonstrando então que o produto final está de acordo com a legislação e bom para o consumo. Os cuidados essenciais tomados para manter as características sensoriais, tais como aroma, sabor, textura e cor, e também os valores nutritivos, foram os pontos que mais exigia a atenção dos membros do grupo. Concluiu-se, que a miscelânia de frutas, nome dado a mistura de duas ou mais espécies de frutas, contribuiu para o aprendizado do processamento em estudo.

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Sumário
1. Introdução ........................................................................................................................4
2. Desenvolvimento ............................................................................................................5
2.1. Matérias primas ...........................................................................................................5
2.1.1. Frutas.........................................................................................................................5