CONSERVA O DE ALIMENTOS

509460572390-3943355715UNIVERSIDADE ESTADUAL DO MARANHÃO
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS
NÚCLEO DE TECNOLOGIAS PARA EDUCAÇÃO
CURSO DE GRADUAÇÃO TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
VALDIZA NASCIMENTO DE ABREU
MÉTODOS UTILIZADOS PARA CONSERVAR OS ALIMENTOS
AÇAILÂNDIA
2013
SUMÁRIO
TOC \o "1-3" \h \z \u 1INTRODUÇÃO PAGEREF _Toc369959521 \h 32MÉTODOS UTILIZADOS ATUALMENTE PARA AUMENTAR A VIDA ÚTIL DOS ALIMENTOS PAGEREF _Toc369959522 \h 52.1Conservação pelo calor PAGEREF _Toc369959523 \h 52.1.1Pasteurização PAGEREF _Toc369959524 \h 52.2.1Esterilização Comercial PAGEREF _Toc369959525 \h 62.3.1Branqueamento PAGEREF _Toc369959526 \h 72.2Conservação pelo frio PAGEREF _Toc369959527 \h 72.3Conservação pelo controle de umidade PAGEREF _Toc369959528 \h 92.4Conservação pela adição de solutos PAGEREF _Toc369959529 \h 102.5Conservação por defumação PAGEREF _Toc369959530 \h 112.6Conservação por fermentação PAGEREF _Toc369959531 \h 122.7Conservação por aditivos químicos PAGEREF _Toc369959532 \h 122.8Conservação por irradiação PAGEREF _Toc369959533 \h 13
REFERÊNCIA
IntroduçãoComo grande ícone do processamento tecnológico, conservação é a arte que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. Quando falamos em conservar os alimentos precisamos pensar em três características, são elas: físicas, químicas e biológicas. Assim, dizemos que conservar é manter as características do alimento estáveis, por isso, é importante ressaltar que o alimento a ser conservado precisa chegar à etapa de conservação com boa qualidade, uma vez que o processo de conservação não reverte o quadro de deterioração já iniciado, podendo apenas retardá-lo.
O ponto de partida, então, para um processo de conservação ideal, é o recebimento de matérias-primas de boa qualidade. Por exemplo, para produtos de origem vegetal, a qualidade física depende principalmente dos estágios finais do processo produtivo (a colheita e o transporte), além de suas condições de