conserva o de alimentos

Páginas: 6 (1469 palavras) Publicado: 5 de junho de 2015
Métodos de
Conservação de Alimentos

Conservação de alimentos








O homem pré-histórico logo cedo compreendeu que deveria
guardar as sobras de alimentos dos dias de fartura, para os
tempos de escassez.
A conservação de alimentos vem sendo praticada pelo homem
ao longo da história, associada à necessidade de sobrevivência
humana.
Objetivo: aumentar a vida útil dos alimentos através detécnicas
que evitam alterações microbianas, enzimáticas, químicas e
físicas, entretanto, mantendo seus nutrientes e suas
características organolépticas.
Os processos de conservação são baseados na eliminação
total ou parcial dos microrganismos, ou então na supressão de
um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne
não propício a qualquer manifestação vital.

Principais causas econsequências
da conservação de alimentos




Causas:


Perecibilidade dos alimentos



Sazonalidade das produções (diferentes épocas)



Distribuições geográficas das produções de consumo, entre
outros.

Consequências


Manutenção da qualidade



Transporte e comunicação



Treinamento de mão de obra



Geração de empregos diretos e indiretos



Implantações de agroindústrias no interior,fixando o homem no
campo.

Principais métodos de conservação


Calor



Frio



Controle da umidade



Aplicação de aditivos



Fermentação



Salga e defumação



Irradiação, pressão hidrostática, pulsos
elétricos, pulsos luminosos e pulsos
magnéticos.

Escolha do método mais apropriado


Depende de fatores tais como:


Natureza do alimento (líquido, sólido ou pastoso)



Período detempo a conservar



Custo do processo



Agentes de deterioração envolvidos.

Conservação de alimentos pelo uso
do calor

Conservação de alimentos pelo uso do
calor








O alimento é submetido a elevadas temperaturas, com o objetivo de
destruir/inativar microrganismos e/ou enzimas indesejáveis, permitindo que o
alimento permaneça seguro e com características desejáveis por mais tempo.
Amaioria dos microrganismos patogênicos e deteriorantes não resiste a
temperaturas elevadas por determinados períodos de tempo.
A escolha da temperatura e do tempo utilizados no tratamento de um
alimento dependerá do efeito que o calor exerce sobre as características gerais
do alimento e dos outros métodos de conservação que serão empregados
conjuntamente.
Cada alimento é diferente, sendo tambémdiferentes as exigências para cada
processamento. Se o processo não chegar a destruir todos os microrganismos,
deve o tratamento térmico destruir aqueles mais prejudiciais e retardar ou
prevenir o crescimento dos sobreviventes.

Métodos de conservação de alimentos
pelo uso do calor


Branqueamento



Pasteurização



Esterilização

Branqueamento








Tratamento térmico brando o qualutiliza temperaturas entre 70 e
100°C, e tempos que variam de 1 a 5 minutos, com posterior
resfriamento para evitar que o produto permaneça por mais tempo
na temperatura elevada, causando um cozimento no produto.
É aplicado em frutas e hortaliças, antes do congelamento ou
desidratação.
Objetivo principal: inativação de enzimas naturais
Muitos não o consideram como um processo de conservação porsi
só, mas sim um pré-tratamento.

Branqueamento








Tratamento térmico brando o qual utiliza temperaturas entre 70 e
100°C, e tempos que variam de 1 a 5 minutos, com posterior
resfriamento para evitar que o produto permaneça por mais tempo
na temperatura elevada, causando um cozimento no produto.
É aplicado em frutas e hortaliças, antes do congelamento ou
desidratação.
Objetivo principal:inativação de enzimas naturais
Muitos não o consideram como um processo de conservação por si
só, mas sim um pré-tratamento.

Pasteurização




É um processo de conservação que foi
desenvolvido por Louis Pasteur em 1864.
É um tratamento térmico relativamente brando, no
qual o alimento é aquecido a temperaturas
menores que 100°C.

Pasteurização




É um processo de conservação que foi...
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