conserva o de alimentos

Métodos de
Conservação de Alimentos

Conservação de alimentos
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O homem pré-histórico logo cedo compreendeu que deveria guardar as sobras de alimentos dos dias de fartura, para os tempos de escassez.
A conservação de alimentos vem sendo praticada pelo homem ao longo da história, associada à necessidade de sobrevivência humana. Objetivo: aumentar a vida útil dos alimentos através de técnicas que evitam alterações microbianas, enzimáticas, químicas e físicas, entretanto, mantendo seus nutrientes e suas características organolépticas.
Os processos de conservação são baseados na eliminação total ou parcial dos microrganismos, ou então na supressão de um ou mais fatores essenciais, de modo que o meio se torne não propício a qualquer manifestação vital.

Principais causas e consequências da conservação de alimentos
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Causas:
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Perecibilidade dos alimentos

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Sazonalidade das produções (diferentes épocas)

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Distribuições geográficas das produções de consumo, entre outros. Consequências
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Manutenção da qualidade

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Transporte e comunicação

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Treinamento de mão de obra

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Geração de empregos diretos e indiretos

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Implantações de agroindústrias no interior, fixando o homem no campo. Principais métodos de conservação
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Calor

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Frio

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Controle da umidade

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Aplicação de aditivos

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Fermentação

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Salga e defumação

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Irradiação, pressão hidrostática, pulsos elétricos, pulsos luminosos e pulsos magnéticos. Escolha do método mais apropriado
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Depende de fatores tais como:
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Natureza do alimento (líquido, sólido ou pastoso)

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Período de tempo a conservar

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Custo do processo

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Agentes de deterioração envolvidos.

Conservação de alimentos pelo uso do calor

Conservação de alimentos pelo uso do calor •

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O alimento é submetido a elevadas temperaturas, com o objetivo de destruir/inativar microrganismos e/ou enzimas indesejáveis, permitindo que o alimento permaneça seguro e com características desejáveis por mais tempo.
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