Alimentos em conserva e botulismo

INTRODUÇÃO

Alimentos em conserva, principalmente os caseiros, são um dos principais causadores do botulismo alimentar, e em muitos casos, ocorrem por causa do palmito em conserva.

O botulismo é uma enfermidade que resulta da ação de uma potente neurotoxina de origem protéica, produzida pelo Clostridium botulinum, normalmente decorrente da ingestão de alimentos, em que a toxina foi previamente elaborada pela bactéria. A toxina causa quatro tipos reconhecidos de enfermidades em humanos, incluindo botulismo alimentar, botulismo por feridas, colonização intestinal em adultos e botulismo infantil. O botulismo alimentar ocorre pela ingestão da toxina pré-formada, enquanto que, nos outros três tipos, a enfermidade ocorre pela infecção, multiplicação e produção de toxinas por microrganismos clostridiais em feridas ou no trato gastrintestinal. (texto extraído do artigo botulismo de origem alimentar)

Devido às ocorrências de surtos de Botulismo no país, a partir de 1999 a ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária regulamentou leis para melhorar as Boas Práticas de Fabricação de alimentos em conserva e geléias, visando a prevenção e a proteção da saúde pública e a qualidade desses produtos.

1. OBJETIVOS

✓ Definir alimentos em conserva e geléias;

✓ Como deve ser o recebimento e o armazenamento dos alimentos em conserva, de acordo com a leis vigentes;

✓ Botulismo Alimentar,

✓ Toxina Botulínica e a contaminação nos alimentos em conserva.

2. DESENVOLVIMENTO

1. ALIMENTOS EM CONSERVA E GELÉIAS

1. Definições, Tipos e Fabricação

1. Conserva é um termo genérico utilizado para vários tipos de alimentos submetidos a processos industriais ou caseiros com o objetivo de prolongar a sua vida útil, tornando possível o seu consumo fora de época de produção (entressafra), longe das regiões produtoras ou prontos para serem servidos.

Podem ser preparadas a partir de quase todos os