Bacillus cereus, Bacillus abortus E Escherichia Coli Patogênica

Bacillus cereus, Bacillus abortus
E Escherichia Coli Patogênica
Lorrany Matos Cardozo da Silva
Microbiologia de Alimentos/ Engenharia de Alimentos
Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Professora: Leila Larisa Medeiros Marques

Bacillus cereus As bactérias deste gênero caracterizam-se por uma intensa atividade metabólica, já que produzem enzimas que degradam muitos substratos orgânicos. Assim para a identificação deste microrganismo não há um consenso geral sobre a melhor forma de fazê-la.
Características fisiológicas:
Bacilo Gram-positivo;
Aeróbio, mesófilo;
Flagelos peritriquios, produtor de esporos centrais ou subterminais.
Carboidratos utilizados pelas cepas: glicose, frutose, trealose, sacarose, salicina, maltose, manose, m-inositol e lactose.
Hidrolisam amido, caseína e gelatina;
Catalase positiva e oxidase variável;
Cepas produtoras de hemolisinas: cereolisina (termoestável) e hemolisina termolábil;
Produtores de fosfolipases do tipo C;
Temperatura ótima: 28-35°C (10 a 48°C);
Atividade de água (Aa) mínima: 0,95; pH: 4,9 a 9,3;
Crescimento reduzido em concentração de NaCl: 7,5%;
Habitat: distribuído na natureza, sendo solo o reservatório natural.
Alimentos envolvidos:
Vegetais. Destacando-se o arroz, com frequência de isolamento em arroz cru de 40% a 100%;
Cereais;
Condimentos;
Superfícies de carne bovina, suína e de frango;
Queijo;
Sorvete;
Farinhas, amidos, alimentos desidratados, carne moída, com índices de positividade entre 18% e 97%.
Medidas de controle: Alimentos não podem permanecer em temperatura ambiente após cozidos, uma vez que os esporos de B. cereus podem sobreviver à fervura, germinando e multiplicando-se rapidamente em temperatura ambiente. As sobras de alimentos devem ser prontamente refrigeradas. Reaquecimento rápido e de todo o alimento ajuda evitar a multiplicação dos microorganismos.
Doenças (intoxicações alimentares): síndrome diarreica e síndrome emética. Só se manifestam quando o alimento contém