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nfecções e Intoxicações de Origem Alimentar

Prof. Dr. Edson Credidio - Médico Nutrólogo, Doutor em Ciências de Alimentos pela FEA – Unicamp, Pesquisador da Unicamp em Alimentos Funcionais, Perito Judicial em Análise de Alimentos, Título de Especialista em “Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos”- Unicamp, Diretor da Associação Brasileira de Nutrologia ,Professor e Coordenador dos Cursos de Pós-Graduação do INEPA e SbNAF, Coordenador do Sistema NutroSoft, Membro Titular da “ International Colleges for the Advancement of Nutrition” – ICAN – USA, Membro Titular do “American College of Nutrition”- A.C.N. – USA, Membro Titular do – “ Center for Excellence in Surgical Outcomes Duke University ” – CESO – USA, Especialização em Cirurgia Vascular e Torácica, Membro Titular da Academia Latino – Americana de Nutrologia, Autor com dezesseis livros publicados.

1. Introdução

Os alimentos de origem animal ou vegetal, frescos ou processados, incluindo a água, podem veicular diversos microrganismos patogênicos, causadores de diversas perturbações fisiológicas nas pessoas que os consomem. Os alimentos que, eventualmente, estejam contaminados por microrganismos causadores de doenças, ao serem ingeridos, permitem que os patógenos ou os seus metabólitos invadam os fluídos ou os tecidos do hospedeiro causando algumas doenças graves, como a tuberculose ou a febre de Malta, também conhecida como febre ondulante, resultantes da ingestão, por exemplo, de leite não pasteurizado ou de queijos, em particular queijos frescos, contaminados por populações bacterianas, de Mycobacterium bovis e Mycobacterium. tubercolosis, ou por Brucella abortus, agentes respectivamente responsáveis pelas doenças referidas. A expressão "doenças de origem alimentar" é vulgar e tradicionalmente utilizada para designar um quadro sintomatológico, caracterizado por um conjunto de perturbações gástricas, envolvendo geralmente vômitos, diarréia, febres e dores abdominais, que podem ocorrer individualmente