Questões Appcc

riscos que um alimento possa oferecer, principalmente, no que diz respeito à qualidade sanitária. Sistema APPCC - Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle O sistema APPCC, da sigla original em inglês HACCP (Hazard Analisys and Critical Control Points), teve sua origem na década de 50 em indústrias químicas na Grã ramenta que trabalha no caminho da prevenção. Da sigla APPCC, o AP (Análise de Perigos) é, sem dúvida, a peça-chave para todo o sistema,…

FERRAMENTA APPCC NO ABATE DE FRANGO Barra do Bugres – MT 2012 ALINE MORAIS GHIOTTI ANÁLISE DA FERRAMENTA APPCC NO ABATE DE FRANGO Monografia apresentada ao Curso de Engenharia de Alimentos da Universidade do Estado de Mato Grosso, como pré-requisito para a obtenção do título de Bacharel em Engenharia de Alimentos. Orientadora: Cristiane Silva Campos Co-orientadora: Luciana Chicarelli Bogoni Barra do Bugres – MT 2012 ALINE MORAIS GHIOTTI ANÁLISE DA…

conteúdo e principalmente os benefícios que as normas trazem para as empresas de alimentos e pontuando os maiores ganhadores que são clientes e consumidores. 2 DESENVOLVIMENTO No início do lançamento da ISO 22000, surgiram diversas questões sobre se esta iria substituir a 9001 nas empresas. De fato a ISO 22000 vem complementar a abordagem global focada no cliente, com uma abordagem mais específica centrada na segurança dos alimentos. É Indiscutível que a segurança…

Quais os setores alimentícios? ⎫ Restaurantes; ⎫ Panificadoras; ⎫ Buffets; ⎫ Lanchonetes; ⎫ Escolas e outros. Quais são os sistemas de qualidades mais implantados na área de alimentação? 1. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO – RDC 216/2004; 2. APPCC – ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE; 3. ISO 22000 – Especifica os requisitos para o Sistema em Gestão de Segurança dos Alimentos. QUAIS SÃO OS CUSTOS DA FALTA DE HIGIENE? ⎫ Interdição do estabelecimento; ⎫ Perda do…

...........................8 3.3 O PROGRAMA 5S...............................................................................................10 3.4 BPF (BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO)........................................................15 3.5 APPCC (ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE)......17 3.6 ISO 9001..............................................................................................................22 3.7 ISO 22000 - SISTEMAS DE GESTÃO DE SEGURANÇA ALIMENTAR....

sociedade e no meio ambiente, a Cooperativa Piá vem implantando programas de qualidade em suas operações. A empresa está certificada pela ISO 14001, vem desenvolvendo o programa de qualidade 5S, a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), além de ter criado o programa Empresário Rural, visando a profissionalização dos produtores associados à cooperativa. ISO 14001 - POLÍTICA AMBIENTAL A conquista da ISO 14001 atesta o comprometimento da Cooperativa Piá em buscar a…

CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) ................................................................................. 2.2.1 Concepção e Histórico do Sistema APPCC .............................................. 2.2.2 Definições do Sistema APPCC .................................................................. 2.2.3 Pré-Requisitos para a Implantação do Sistema APPCC: Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos Padrão de Higiene Operacional ............ 2.2.4 Etapas Básicas do Plano APPCC…

...............26 3.3.1.6 Espumas e bolhas...................................................................................26 3.3.2 Falhas no processamento do doce de leite .............................................. 3.4 Elaboração do Manual APPCC....................................................................27 4 Sugestões.......................................................................................................28 5 Conclusão...............................................

colega e amigo Laércio Bernardino, pela ajuda inestimável na elaboração do meu trabalho. Ao professor Alessandro, amigo e colaborador incansável, durante a coleta de dados durante o diagnóstico. As empresas CDC E SESC e suas respectivas programa APPCC simplificado foi testado. nutricionistas onde o As colegas Mônica Lucena, Cristiane Lacerda, Mônica Alves, nutricionistas colaboradoras no desenvolvimento do programa. A Marta Jordão, psicóloga do SESC, pelo carinho e apoio na…

é 3 Londrina, 22 a 25 de julho de 2007, Sociedade Brasileira de Economia, Administração e Sociologia Rural XLV CONGRESSO DA SOBER "Conhecimentos para Agricultura do Futuro" um método utilizado comumente quando se pretende responder questões do tipo “como” e “por quê”, há o mínimo controle sobre os eventos por parte do pesquisador, e o foco da análise é um fenômeno contemporâneo dentro de um contexto de vida real. Constitui como objeto de estudo deste trabalho dois Frigoríficos de