Boas praticas de fabricação

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos.
A legislação sanitária federal regulamenta essas medidas em caráter geral, aplicável a todo o tipo de indústria de alimentos e específico, voltadas às indústrias que processam determinadas categorias de alimentos. O que são as Boas Práticas de Fabricação - BPF?
São práticas que devem ser adotadas por Serviços de
Alimentação a fim de garantir a qualidade higiênicosanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
Quais os setores alimentícios? ⎫ Restaurantes;
⎫ Panificadoras;
⎫ Buffets;
⎫ Lanchonetes;
⎫ Escolas e outros.
Quais são os sistemas de qualidades mais implantados na área de alimentação? 1. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO – RDC
216/2004;
2. APPCC – ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS
CRÍTICOS DE CONTROLE;
3. ISO 22000 – Especifica os requisitos para o
Sistema em Gestão de Segurança dos
Alimentos.
QUAIS SÃO OS CUSTOS
DA FALTA DE HIGIENE?
⎫ Interdição do estabelecimento;
⎫ Perda do seu emprego;
⎫ Pesadas multas e custos legais, inclusive a possibilidade de prisão;
⎫ Pagamento de indenizações às vítimas de intoxicação alimentar; ⎫ Epidemia de intoxicações e até mortes;
QUAIS SÃO OS CUSTOS DA
FALTA DE HIGIENE?
⎫ Alimentos contaminados e reclamações de clientes e empregados; ⎫ Desperdício de produtos alimentícios por causa de apodrecimento; ⎫ Empregados com baixa moral e, portanto, falta de orgulho no seu trabalho, resultando em alta rotatividade. QUAIS OS BENEFÍCIOS DE
UMA BOA HIGIENE?
⎫ Excelente reputação pessoal e profissional;
⎫ Aumento das vendas;
⎫ Clientes satisfeitos;
⎫ Boas condições de trabalho;
⎫ Respeito às leis, com satisfação da ANVISA; BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS
DE ALIMENTAÇÃO – RDC 216/04
1. Edificações, instalações, equipamentos, móveis e
utensílios;