Felini

1. Organização do Departamento de Alimentos & Bebidas O hábito de se freqüentar restaurantes ocupa a vida das pessoas há várias décadas e a evolução rápida dos diferentes tipos de restaurantes fez surgir à necessidade de uma administração muito rigorosa e baseada em controles. Na medida em que o setor evolui, cresce também a sua estrutura administrativa e a necessidade de profissionais cada vez mais especializados, bem como um incremento das funções dentro do seu organograma. Para que se tenha uma administração lucrativa é necessário garantir os fatores que levam um restaurante ao sucesso, ou seja, administrar buscando sempre a cortesia e a eficiência nos serviços prestados. Para se garantir os resultados esperados, é preciso compor a equipe de forma a cobrir em número e especialização a demanda e o público que sé pretende atingir, montando, portanto um organograma compatível com o negócio almejado. 1. Divisão hierárquica do Departamento de Alimentos & Bebidas Os funcionários dentro da área de Alimentos & Bebidas estão agrupados em quatro categorias: gerencia e chefias, brigada de serviço, brigada de produção e pessoal administrativo. 2.1 Gerência Em geral encontra-se em restaurantes três níveis de gerência: gerentes, médias chefias e supervisores. De acordo com a capacidade de operação do estabelecimento estas chefias poderão ser exercidas por apenas um cargo ou vão se desmembrar de acordo com o aumento do volume de produção. 2.1.1 Gerente É normalmente o…

Curso: Turismo / Administração Hoteleira Disciplina: Alimentos & Bebidas – 3º semestre Professora: Cristina Penido Módulo II Divisão setorial em Restaurantes Conceitos: Organograma e Fluxograma das áreas de atendimento, produção e administração nos restaurantes. 1. Organização do Departamento de Alimentos & Bebidas O hábito de se freqüentar restaurantes ocupa a vida das pessoas há várias décadas e a evolução rápida dos diferentes tipos de restaurantes fez surgir à…

comercializados pela empresa. DISTRIBUIDORA DE BEBIDAS PEREIRA LTDA. (AMBEV) Matriz: Morrinhos - GO Cargo: Promotor de Vendas Período: Novembro de 1.999 à Agosto de 2.001. Funções Desempenhadas: Auxiliador na área de reposição de produtos nas grandes Redes, responsável pelo trabalho de merchandising dos eventos e de toda equipe de vendas. DISTRIBUIDORA DE BEBIDAS PEREIRA LTDA. (AMBEV) Matriz: Morrinhos - GO Cargo: Supervisor de Trade Marketing Período: Setembro de 2.001 à…

pela empresa. Distribuidora de Bebidas Pereira Ltda. (AmBev) Matriz: Morrinhos - GO Cargo: Auxiliar de Trade Marketing Período: Novembro de 1.999 à Agosto de 2.001. Funções Desempenhadas: Auxiliador na área de marketing, responsável pelo trabalho de merchandising dos eventos e de toda equipe de vendas. Distribuidora de Bebidas Pereira Ltda. (AmBev) Matriz: Morrinhos - GO Cargo: Supervisor de Trade Marketing Período: Setembro de 2.001 à Julho de 2.005. Funções…

a preparar e servir drinques, porém sua função vai muito além. Atualmente, o mercado exige um profissional altamente qualificado: além de ser responsável pelo bar, ele deve conhecer as bebidas, produtos, utensílios e equipamentos com os quais trabalha; deve saber lidar com os vários tipos de clientes e ainda comandar sua equipe de profissionais. BARMAN - BARWOMAN - BARTENDER A palavra barman (pronuncia-se bármen) é originária da língua inglesa, cuja tradução é homem de bar. O plural de…

alterações posteriores, estabelecido em cumprimento ao que determina o disposto no art. 179 da Constituição Federal de 1988. Constituindo uma forma simplificada e unificada de recolhimento dos tributos através de uma aplicação de percentuais favorecidos e progressivos, incidentes sob uma única base de cálculo, sendo essa a receita bruta”. 17 Apresentando assim a descrição legal para implantação da Subway no Prudenshopping de Presidente Prudente. 3.2 Estruturas Organizacionais Neste…

MANDAMENTO PARA CONTROLAR AS PERDAS DO RESTAURANTE O primeiro passo é definir supervisores para cada setor do restaurante. Na cozinha o supervisor é o próprio chef, no salão o maitre e nos outros setores você pode eleger um supervisor de acordo com seu perfil. A função do supervisor é de auxiliá-lo neste controle, pois uma vez detectada a falha a primeira cobrança será diretamente com o supervisor encarregado daquele setor. Dica 1 Faça um controle diário do estoque. Avalie todos os…

A ORGANIZAÇÃO DO SETOR DE ALIMENTOS & BEBIDAS NA HOTELARIA Tayciane Cordeiro Almeida1 Soraia Paschoal2 RESUMO O presente artigo tem como objetivo apresentar dentro da hotelaria um dos mais importantes setores de um hotel, o de Alimentos e Bebidas, que apesar de apresentar certo custo, gera cerca de 40% da renda do hotel. Para o mesmo, foi utilizadas pesquisas em livros, apostilas, Internet, e para estudo de caso o Hotel Tropical Manaus, localizado em Manaus/Amazonas, onde tive a…

Seja Bem Vindo! Curso Bartender Carga horária: 50hs 1 Conteúdo Programático: Introdução Ocupação: barman Postura profissional Cuidando do ambiente do bar Cuidando da organização Atendendo o cliente Preparando e criando bebidas Avaliando a satisfação do cliente Procedimentos complementares Técnicas de Servir Profissionalmente Dicas para Agilizar e Padronizar os Coquetéis Glossário Receitas de Coquetéis Básicos Bibliografia/Links recomendados. 2 Introdução …

periodicidade designada. Trabalhar com atenção e segurança evitando acidentes. 5.3 – BARMAN COMPETÊNCIAS Conhecimento sobre higienização dos alimentos. Capacidade de manter no local de trabalho, materiais, ferramentas e equipamentos limpos e organizados Capacidade de concentração Dinamismo Ser preciso sem errar medidas ter um padrão na preparação das bebidas. HABILIDADES Prestativo Agilidade…