Propriedade Funcional Das Proteinas

TECNOLÓGICA DO OVO As proteínas de ovo são consideradas de alto valor nutritivo por conter todos os aminoácidos essenciais ao homem em quantidades superiores às requeridas para o crescimento e demais funções vitais. A totalidade das proteínas dos ovos é melhor que a proteína do leite e da carne, sendo que as duas últimas são consideradas boas fontes de nutrientes. As proteínas do ovo são usadas como padrão de referência para avaliar a qualidade nutricional das proteínas de…

natural ou provocado. Questão 2 (a) A Bioquímica é a ciência que estuda os processos químicos que ocorrem nos organismos vivos. De maneira geral, ela consiste do estudo da estrutura e da função metabólica dos componentes celulares e virais, como proteínas (proteômica), enzimas (enzimologia), carboidratos, lipídios, ácidos nucléicos (biologia molecular), entre outros. (b) A “Lógica molecular da vida” consiste em dizer que todos os organismos vivos são formados pelas mesmas espécies de…

PROTEÍNA ISOLADA DO SORO DE LEITE SORO DE LEITE E SUAS PROTEÍNAS O soro líquido, originário do leite bovino, contém aproximadamente 20% do conteúdo proteico do leite, o que corresponde, em média, de 4 a 7 g/L, das quais as principais são a β-lactoglobulina, α-lactalbumina, a soroalbumina bovina e a fração proteose-peptonas. Outras proteínas estão presentes em concentrações mais baixas, tais como as lactoferrinas, imunoglobulinas, ceruloplasminas e algumas enzimas.1,2,3 A…

)dos compostos e simples representados por ácidos graxos, esteróis, fitoesterois, vitaminas lipossolúveis e pigmentos. 2- Como são definidos quimicamente? Ésteres de ácidos graxos a hidrolise dos mesmos formam álcool e ácido 3- As propriedades químicas e funcionais dos triglicerídeos, são características dos ácidos graxos. Quais são? 4- Solubilidade, saponificação, hidrogenação, interesterificação, rancificação hidrolitica, rancificação oxidativa. 5- Solubilidade? Substancia solúvel…

Exercícios sobre Carboidratos e Proteínas 01-Defina e classifique os CARBOIDRATOS. Resposta: CARBOIDRATOS são alimentos que fornecem energia ao organismo. Dentro deste grupo energético estão os cereais (Arroz, Milho, Aveia, Trigo, etc.) e os açúcares (Mel, Frutose, etc.). São divididos em três grupos principais, sendo eles os MONOSSACARÍDEOS, DISSACARÍDEOS e POLISSACARÍDEOS. Os dois primeiros são conhecidos como carboidratos simples, já os polissacarídeos são denominados carboidratos…

intermolecular -> Menor formação de Pontes de H; Interação com outros compostos: - A interação de água com o sal forma uma interação de íon- dipolo. Esta ligação íon- dipolo é mais forte que a ligação dipolo- dipolo; - A interação de água com proteínas e açúcares são interações dipolo- dipolo; - A solvatação de íons dissolve os sais para a formação de soluções eletrolíticas; Tipos de água Água ligada ou combinada: Fortemente ligada ao substrato (ligada por pontes de H…

nas pesquisas presentes nos E.U. (Encontros Universitários) Curso: Ciências Biológicas AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DA ATIVIDADE ANTIFÚNGICA E DO MECANISMO DE AÇÃO DE UMA PROTEINA LIGANTE À QUITINA DE Moringa oleifera LAMARCK (Mo-CBPз) Almeida, M.G.G.; Oliveira, L. I.; Batista, A. B. Gifoni, J.M; Vasconcelos, I. M. Departamento de Bioquímica e Biologia Molecular, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza,…

indivíduo como um todo. De acordo com os seus conhecimentos acerca do tema abordado, é correto afirmar que: a) Os níveis de organização devem ser analisados de forma independente uns em relação aos outros, haja vista que as avaliações acerca das propriedades individuais de cada um deles permitem, de imediato, uma dedução lógica do modo como o organismo será formado. b) O conceito de níveis de organização prescinde a participação de abordagens científicas especializadas, haja…

UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO FACULDADE DE ENGENHARIA E ARQUITETURA ENGENHARIA DE ALIMENTOS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DO FEIJÃO Acadêmicas: Linessa Salvador Caroline Dalbosco Tanisi Alves dos Santos O feijão  Responsável por fornecer nutrientes essenciais;  É a principal fonte de proteína;  Existe uma grande variedade de feijões. Variedades de feijão  Dividem-se em dois grupos:  Anãs, de caule curto e reto;  Volúveis, de caule longo, alto e trepador. …

SUMÀRIO LISTA DE TABELA, QUADRO E FIGURA | 02 | | 1. INTRODUÇÃO | 03 | 1.1. Proteínas | 03 | 1.2. Proteínas do leite | 05 | 1.3. Desnaturação das proteínas | 06 | 1.4. Soro do leite | 06 | 1.5. Coalho | 07 | 2. OBJETIVOS | 08 | 2.1. Geral | 08 | 2.1. Específicos | 08 | 3. MATERIAIS E REAGENTES | 09 | 4. METODOLOGIA | 10 | 5. RESULTADOS | 11 | 6. DISCUSSÕES | 12 | 7. CONCLUSÃO | 13 | 8. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS | 14 | LISTA DE