Feijões

533 palavras 3 páginas
UNIVERSIDADE DE PASSO FUNDO
FACULDADE DE ENGENHARIA E ARQUITETURA
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

PROPRIEDADES FUNCIONAIS
DO FEIJÃO

Acadêmicas: Linessa Salvador
Caroline Dalbosco
Tanisi Alves dos Santos

O feijão
 Responsável por fornecer nutrientes

essenciais;
 É a principal fonte de proteína;
 Existe uma grande variedade de feijões.

Variedades de feijão
 Dividem-se em dois grupos:

 Anãs, de caule curto e reto;
 Volúveis, de caule longo, alto e

trepador.

Variedades de feijão
 Feijão Jalo;

Variedades de feijão
 Feijão Carioquinha;

Variedades de feijão
 Feijão Rajadinho;

Variedades de feijão
 Feijão Vermelho;

Variedades de feijão
 Feijão Rosinha;

Variedades de feijão
 Feijão Branco;

Variedades de feijão
 Feijão Fradinho;

Variedades de feijão
 Feijão Azuki;

Variedades de feijão
 Feijão Preto;

Propriedades do feijão preto

O feijão preto

fornece fibras ao organismo; Propriedades do feijão preto

Diminui o risco

de ataque cardíaco; Propriedades do feijão preto

Fornece energia e

nivela os níveis de açúcar no sangue.

Valor alimentício e composição
 Contém vitaminas B e C, caseína vegetal,

globulina, ácido cítrico, sacarose;

 O feijão comum contém de 21 a 25% de

proteínas, de 58 a 64% de carboidratos e cerca de 1,5% de gorduras;

 O feijão Fradinho contém água, matéria azotada,

graxa não-azotada, fibrosa e mineral.

O feijão na alimentação do brasileiro  É a leguminosa mais consumida no Brasil;
 Principal fonte de proteínas;

 Menor custo de sua proteína em relação aos

produtos de origem animal;
 Destacam-se principalmente os compostos fenólicos;  Diminuição de riscos de algumas doenças;

Composição nutricional do feijão (por 100g):
Feijão - preto

Calorias

77 cal

Proteínas

4,5 g

Lipídios

0,5 g

Colesterol

0,0 mg

Carboidratos

14 g

Fibras

8,4 g

Cálcio

29 mg

Ferro

1,5

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