Produção de Salsichas

Produção de Salsichas. Débora da Silva Fabiana Kosicio Mayara Radaelli Definição de Salsicha. Entende-se por Salsicha o produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão e submetido a um processo térmico adequado. O limite a ser aceito de carnes mecanicamente separadas na produção de salsicha é de 60% no máximo. Tipos de Salsicha.  Salsicha Viena - Porções musculares de carnes bovina e/ ou suína e gordura.  Salsicha Frankfurt - Porções musculares de carnes bovina e/ ou suína e gorduras.  Salsicha Tipo Viena - miúdos comestíveis de bovino e/ ou suíno (Estômago, Coração, Língua, Rins, Miolos, Fígado), tendões, pele e gorduras.  Salsicha Tipo Frankfurt miúdos comestíveis de bovino e/ ou suíno (Estômago, Coração, Língua, Rins, Miolos, Fígado) tendões, pele e gorduras.  Salsicha de Carne de Ave - miúdos comestíveis de ave e gorduras. Agentes Envolvidos na Produção.  Sobras e aparas dos cortes tradicionais e de regiões pouco valorizadas de boi, frango e porco.  Sal, amido de milho, temperos e conservantes (como nitrito de sódio)  Tripas naturais (como intestinos de carneiro, por exemplo)  Tripas artificiais (de plástico ou celulose)  Solução de urucum (um corante natural) Agentes Envolvidos na Produção.         Moedores e/ou quebradores,…

ADMINISTRAÇÃO DE PRODUÇÃO 2008 PROCESSO DE PRODUÇÃO Fabricação da Salsicha A salsicha mais comum, usada em cachorros-quentes é feita em linhas de produção automatizadas, praticamente sem contato humano e com etapas rígidas de higienização, desmentindo o mito de que as fábricas são ambientes repugnantes com sangue e gordura escorrendo por todo o lado. O ingrediente usado é feito com carne moída de qualquer pedaço…

custo de produção de dois distintos produtos fabricados por uma empresa fictícia, a Indústria Alimentícia Showdog Ltda.: o hot-dog e o hot-chicken. Para tanto, cada etapa propõe o desafio de calcular os custos envolvidos na produção, desde as matérias-primas até os custos indiretos de fabricação. Este desafio propõe-se também o gerenciamento de margens de lucro, quantidades de venda para equilíbrio financeiro e calcular qual o preço certo de venda do produto, mediante…

UNIDADE INTEGRADA SESI SENAI RIO VERDE TÉCNICO EM ELETROTÉCNICA AUTOMATIZAÇÃO TRANSPORTE DE CORANTE TANQUE DE TINGIMENTO SALSICHA NOME DO ALUNO: xxxxxxxxxxxxxx Orientador:xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx RIO VERDE – GO 2014 UNIDADE INTEGRADA SESI SENAI RIO VERDE TÉCNICO EM ELETROTÉCNICA Este trabalho final de curso foi julgado adequado para a…

Introdução: Através deste trabalho aperfeiçoamos mais o conhecimento de como calcular o custo de produção dos produtos envolvidos, desde a matéria-prima até o custo indireto de fabricação. Dando nos um gerenciamento das margens de lucro em cima das quantidades vendidas observando os indicadores do custo de vendas. 1º ETAPA. 2º Passo. Aqui foi tomado conhecimento dos ingredientes que ira fazer parte da montagem dos lanhes produzidos pela Indústria Alimentícia Showdog Ltda, onde…

Universidade Comunitária da Região de Chapecó ÁREA DE CIÊNCIAS EXATAS E AMBIENTAIS CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO Estudo da Perda de Vácuo das Embalagens de Salsicha Solange Beatriz Michaelsen Chapecó, Dezembro de 2010 Universidade Comunitária da Região de Chapecó Área de Ciências Exatas e Ambientais Curso de Engenharia Química ESTUDO DA PERDA DE VÁCUO DAS EMBALAGENS DE SALSICHA Sadia S/A – Concórdia - SC Relatório de estágio apresentado ao Curso de…

Escola Técnica Universitário CURSO TÉCNICO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA avaliação do consumo de SALSICHA e os malefícios que ela causa. Daniela Araujo Pâmela Dias Sílvia Marques Porto Alegre/RS Daniela Araujo Pâmela Dias Sílvia Marques avaliação do consumo de SALSICHA e os malefícios que ela causa. Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) apresentado na Disciplina de Projeto de Pesquisa, como requisito básico para a Conclusão do Curso de…

Entende-se por salsicha o produto cárneo industrializado, cozido, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo técnico adequado. As salsichas poderão ter como processo alternativo o tingimento, depelação, defumação e a utilização de recheios e molhos. As salsichas são feitas a partir de uma emulsão que consiste em misturar…

Salsicha Trabalho para a disciplina Tecnologia de Alimentos ministrada pelo professor João. Itabira, Março de 2014 1. INTRODUÇÃO A palavra “salsicha” deriva da expressão italiana “salsiccia” (embutido) e designa uma iguaria feita – preferivelmente – de carne de porco moída com vários temperos, socada em tripas, muito apreciada entre os povos germânicos, que a chamam de Wurst, palavra que serve para definir tanto a salsicha quanto a lingüiça. A salsicha ficou conhecida entre…

Centro Universitário Anhanguera Engenharia da Produção Alimentos Irradiados Fabricação da Salsicha Santo André 2012 Centro Universitário Anhanguera ALEX FERREIRA SANTOS - RA: 1299866405 ALEXANDRE PATINÉ - RA: 3203499584 BRUNO BONFIM - RA: 3775767608 DEVIS BARBOSA – RA: 4239831584 EDUARDO COMUNHÃO - RA: 3786765865 FELIPE DE JESUS MANZONI - RA: 4201778936 FERNANDO ALMEIDA DIAS - RA: 3770743141…