Produção de Salsichas

Produção de Salsichas.
Débora da Silva
Fabiana Kosicio
Mayara Radaelli

Definição de Salsicha.
Entende-se por Salsicha o produto cárneo industrializado, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão e submetido a um processo térmico adequado.
O limite a ser aceito de carnes mecanicamente separadas na produção de salsicha é de 60% no máximo.

Tipos de Salsicha.
 Salsicha Viena - Porções musculares de carnes bovina e/ ou suína e gordura.
 Salsicha Frankfurt - Porções musculares de carnes bovina e/ ou suína e gorduras.  Salsicha Tipo Viena - miúdos comestíveis de bovino e/ ou suíno (Estômago,
Coração, Língua, Rins, Miolos, Fígado), tendões, pele e gorduras.
 Salsicha Tipo Frankfurt miúdos comestíveis de bovino e/ ou suíno
(Estômago, Coração, Língua, Rins, Miolos, Fígado) tendões, pele e gorduras.
 Salsicha de Carne de Ave - miúdos comestíveis de ave e gorduras.

Agentes Envolvidos na Produção.
 Sobras e aparas dos cortes tradicionais e de regiões pouco valorizadas de boi, frango e porco.
 Sal, amido de milho, temperos e conservantes (como nitrito de sódio)
 Tripas naturais (como intestinos de carneiro, por exemplo)
 Tripas artificiais (de plástico ou celulose)
 Solução de urucum (um corante natural)

Agentes Envolvidos na Produção.
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Moedores e/ou quebradores, floculadores ou desintegradores de blocos.
Container movel.
Cutter.
Embutideira.
Estufas com aquecimento a vapor.
Depeladeira, equipamento dotado de lamina rotativa.
Pacotes sao colocados em gaiolas e levados para pasteurizacão.
Camaras frias com temperaturas controladas.

Processo de Produção da Salsicha.
 A carne e as vísceras obtidas do abate de bovinos e suínos podem ser processadas e transformadas em diversos produtos, como: carnes em pecas, carnes temperadas, charques (carne seca), presuntos,