TRABALHO ESCRITO SALSICHA

Salsicha

Trabalho para a disciplina Tecnologia de Alimentos ministrada pelo professor João.

Itabira, Março de 2014
1. INTRODUÇÃO
A palavra “salsicha” deriva da expressão italiana “salsiccia” (embutido) e designa uma iguaria feita – preferivelmente – de carne de porco moída com vários temperos, socada em tripas, muito apreciada entre os povos germânicos, que a chamam de Wurst, palavra que serve para definir tanto a salsicha quanto a lingüiça.

A salsicha ficou conhecida entre nós, através dos Estados Unidos, com o hot-dog (cachorro quente) e o Hambúrguer, sem no entanto esconder sua inegável origem alemã. Elas eram do tipo Viena e Frankfurter – defumadas – e próprias para sanduíches e coquetéis.

Na Alemanha, a salsicha mais conhecida não é a defumada, que tem prazo de validade de alguns meses, mas sim, a salsicha fresca, que grelhada toma o nome de Bratwurst e é consumida no mesmo dia de sua fabricação. Encontrada em todas as cidades alemãs, são preparadas em barracas de madeira no centro das cidades. Esse tipo de salsicha chegou ao Brasil trazida pelos colonos alemães que se fixaram no sul do país no século XIX.
Segundo Jean Louis Flandrin em seu livro Histoire de l’Alimentation , foi na Babilônia onde primeiro se teve conhecimento da existência da salsicha no cardápio de seus habitantes. Posteriormente na Grécia surgiu a idéia de se preencher tripas com sangue de porco, toucinho , cebola e açúcar – era o conhecido chouriço.

Aos poucos, o hábito de consumir salsicha chegou à Europa, inicialmente às regiões da Alsacia e da Baviera.Décadas depois, a indústria alimentícia valorizou a produção dos embutidos.

O rei alemão Heinrich III (1017-1056) inaugurou em Nürnberg, no ano 1050 o primeiro mercado de carne de porco salgada, o Salzmarkt. Em 1497 foi aberto ao público também em Nürnberg, o Gaststätte Schlenkerla(Zur Schranke) – o primeiro restaurante especializado em Bratwurst (salsicha assada).
Os camponeses costumavam temperar a carne suína e