Merenda Escolar

INTRODUÇÃO O presente manual estabelece os critérios de higiene e de boas práticas operacionais para alimentos produzidos, manipulados e/ou para o consumo, subsidiando as ações da Vigilância Sanitária no que tange ao controle higiênico sanitário dos alimentos oferecidos aos comensais. O presente manual de Boas Práticas de Fabricação e Manipulação dos Alimentos se aplica a unidade escolar. 1 OBJETIVO Descrever de maneira objetiva e clara para que sirva o MBP e em quais áreas / funções/ setores do estabelecimento para os quais ele se aplica. Indicar os documentos que referenciam o MBP (Leis, Portarias, Normas Técnicas, Bibliografia Técnica). 2 DEFINIÇÕES APPCC: análise de perigos e pontos críticos de controle Adulteração: adição fraudulenta de substância imprópria ou desnecessária a outra substância (medicamento, combustível, alimentos, etc.). Armazenamento: é o conjunto de tarefas e requisitos para a correta observação de insumos e produtos terminados; Anticéptico ou sanificante, ou desinfetante: produto de natureza química utilizado para reduzir a carga microbiana a níveis aceitáveis e eliminar os microrganismos patogênicos. Boas Práticas (BP): são os procedimentos necessários para a obtenção de alimentos inócuos, saudáveis e sãos; Contaminação: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem química, física ou biológica que se…

FACULDADE ESTÁCIO SÃO LUÍS COORDENAÇÃO GERAL DE CURSOS DA ÁREA DA SAÚDE NÚCLEO DE PRÁTICA PROFISSIONAL - NUPPE CURSO DE NUTRIÇÃO DAJOCY DANTAS DA SILVA ARAUJO RELATÓRIO DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO São Luís 2013 DAJOCY DANTAS DA SILVA ARAUJO RELATÓRIO DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO Relatório de Estágio apresentado ao Curso de Graduação em nutrição da Faculdade Estácio São Luis, para demonstrar as…

em 10/2012. OTIMIZAÇÃO DE ESPAÇO FÍSICO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) CONSIDERANDO AVANÇOS TECNOLÓGICOS NO SEGMENTO DE EQUIPAMENTOS FOOD SERVICE LAYOUT TECHNOLOGICAL ADVANCES OPTIMIZATION CONSIDERING EQUIPMENT José Ramos Campos1 Vivian Ikeda1 Mônica Glória Neumann Spinelli2 RESUMO: De acordo com a estimativa da Associação Brasileira das Indústrias dos Alimentos (ABIA, 2009), cerca de 25% das pessoas no Brasil tomam refeições fora de casa. O mercado de alimentação…

(ZANARDI et al., 2003, p.27). Em virtude da dinâmica interna do próprio ambiente, o organograma deve ser periodicamente atualizado, para que seja fielmente a estrutura da organização e de seus órgãos competentes (MEZOMO, 2002, P.149). 2.1.1. Organograma da Sede 2.1.2. Organograma da Filial: Unidade Deicmar 2.2. Tipo de gestão da UAN As Unidades de Alimentação e Nutrição podem ser…

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS 1 – IDENTIFICAÇÃO Razão Social: Restaurante CNPJ:13.055.668/0001-00 Endereço:Rua Lago do Arouche Cidade: Cruzeiro Telefone: 3144-1234 Responsável Legal: Helen Caroline Lima Responsável Técnico: Beatriz Aparecida 2 – OBJETIVO Estabelecer critérios, procedimentos e práticas para cada tipo de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), garantindo a qualidade do produto final. 3 – RESPONSABILIDADE TÉCNICA A nutricionista é responsável por…

Gonçalves LEITE* Heloísa Machado de REZENDE** Patrícia Maria Pontes THÉ*** Luzia Izabel Mesquita MOREIRA*** RESUMO: As condições higiênico-sanitárias das instalações, produção, manipulação, acondicionamento e exposição à venda dos alimentos são fundamentais para a qualidade e segurança dos mesmos. Neste trabalho foram inspecionados os setores de manipulados (padaria e açougue) dos estabelecimentos classificados como supermercados em Barra do Garças-MT (total de cinco…

Tchobanoglous (1993, apud HAMADA, 2003), em levantamento bibliográfico preliminar realizado, a produção de resíduos sólidos domésticos, especificamente o lixo orgânico, varia significativamente em função do estágio de desenvolvimento de determinada região. Segundo Leite e Pawlowsky (2005), o processo de produção de alimentos pode ser otimizado com o uso das técnicas de minimização de resíduos. Para os autores, os empregos dessas técnicas vão ao encontro…

parafusos) ser mantidos de forma a não causar acidentes. Ferramentas e equipamentos – Conforme subitem 2.2 / Anexo I / NR 17 Em relação ao equipamento e às ferramentas utilizadas pelos operadores de checkout para o cumprimento de seu trabalho, deve-se: – escolhê-los de modo a favorecer os movimentos e ações próprias da função, sem exigência acentuada de força, pressão, preensão, flexão, extensão ou torção dos segmentos corporais; 1 MINISTÉRIO DO TRABALHO E EMPREGO GERÊNCIA…

foi elaborada? Para proteger a saúde da população contra doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados. As regras são voltadas aos Serviços de Alimentação, como padarias, cantinas, lanchonetes, bufês, confeitarias, restaurantes, comissárias, cozinhas industriais e cozinhas institucionais. Essas regras irão auxiliar os comerciantes e os manipuladores a prepararem, a armazenarem e a venderem os alimentos de forma adequada, higiênica e segura, com o objetivo de…

Alimentação Escolar (PNAE) revela que a segurança alimentar vai além da quantidade de alimentos para a boa nutrição, mas resgata a importância da qualidade da alimentação, considerando a segurança sanitária do que é oferecido no ambiente escolar. A incidência de doenças transmitidas por alimentos, principalmente por falhas na manipulação, tem sido um grande problema de saúde pública. O principal fator responsável é o manipulador de alimentos, pois está em contato mais íntimo com os…