Legislação Salsicha

Centro Universitário Anhanguera Engenharia da Produção Alimentos Irradiados Fabricação da Salsicha Santo André 2012 Centro Universitário Anhanguera ALEX FERREIRA SANTOS - RA: 1299866405 ALEXANDRE PATINÉ - RA: 3203499584 BRUNO BONFIM - RA: 3775767608 DEVIS BARBOSA – RA: 4239831584 EDUARDO COMUNHÃO - RA: 3786765865 FELIPE DE JESUS MANZONI - RA: 4201778936 FERNANDO ALMEIDA DIAS - RA: 3770743141 SIDNEI

VIVIANE RODRIGUES FERRACCIOLI AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE SALSICHAS DO TIPO HOT DOG DURANTE O ARMAZENAMENTO SÃO CAETANO DO SUL 2012 VIVIANE RODRIGUES FERRACCIOLI AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE SALSICHAS DO TIPO HOT DOG DURANTE O ARMAZENAMENTO Dissertação apresentada à Escola de Engenharia Mauá do Instituto Mauá de Tecnologia para obtenção do título de Mestre em Engenharia de Processos Químicos e Bioquímicos Linha de Pesquisa: Desenvolvimento e otimização de processos da indústria de…

DETERMINAÇÃO QUANTITATIVA DE NITRITOS NA SALSICHA FORTALEZA 2011 1 RESUMO Relata a prática laboratorial de determinação de nitritos em carnes curadas, realizada com uma porção de salsicha. Os níveis de nitrito, usado como conservante antimicrobiano e antioxidante, foram analisados quantitativamente. As análises têm como objetivo determinar a qualidade dos produtos cárneos analisados (salsicha). Este trabalho tem como objetivo determinar quantitativamente

Centro Universitário Anhanguera de Santo André (UniA) Engenharia de Processos de Produção Fabricação de Salsicha Atividade Prática Supervisionada (TPS) apresentada ao Centro Universitário Anhanguera de Santo André (UniA), como exigência parcial para aprovação na disciplina Processo Alimenticios no curso de Engenharia de Processo de Produção, turma EPPS-5A. Orientador: Prof(a). Andrea Zaccaro de Barros. Santo André, SP 2011 Caroline Luiz Alves de Oliveira RA Francisco

Salsicha Trabalho para a disciplina Tecnologia de Alimentos ministrada pelo professor João. Itabira, Março de 2014 1. INTRODUÇÃO A palavra “salsicha” deriva da expressão italiana “salsiccia” (embutido) e designa uma iguaria feita – preferivelmente – de carne de porco moída com vários temperos, socada em tripas, muito apreciada entre os povos germânicos, que a chamam de Wurst, palavra que serve para definir tanto a salsicha quanto a lingüiça. A salsicha ficou conhecida entre

química, principalmente no caso de conservadores (nitrato e nitrito) que requer controle rígido devido à sua toxicidade. As dosagens de aditivos utilizadas devem estar claramente especificadas na formulação e sua quantidade dentro do permitido pela legislação; - Moagem: caso sejam usadas carnes mais macias e sem nervos, pode-se moer em disco maior, 12 mm ou 20 mm, e as carnes mais duras em discos com furos de menor diâmetro, 8 ou 5 mm, por exemplo; - Mistura: na misturadeira,…

Atividade de aprendizado orientada Questionamentos a respeito do artigo científico UTILIZAÇÃO DA CARNE DE CAPIVARA NA ELABORAÇÃO DE SALSICHA E FIAMBRE 1) Escreva a respeito do principal objetivo do trabalho realizado pelo autor do artigo. O principal objetivo do autor do artigo é utilizar carne de capivara, que não é convencionalmente utilizada, na produção de salsichas e fiambres comprovando que a mesma equivale a carne de porco, quanto as propriedades nutricionais e com o custo…

VANJURA DE SOUZA COSTA VINICIUS DETERMINAÇÃO DE Ph DO REQUEIJÃO, FARINHA DE TRIGO, MACARRÃO E SALSICHA JUNDIAÍ – SP ABRIL/2013 * CENTRO UNIVERSITÁRIO PADRE ANCHIETA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS JESSICA FERREIRA RODRIGUEZ MAYARA VANJURA DE SOUZA COSTA - 1102194 VINICIUS DETERMINAÇÃO DE pH DO REQUEIJÃO, FARINHA DE TRIGO, MACARRÃO E SALSICHA Relatório de aula prática apresentado a professora Camila do 5º período do Curso de…

Fabricação de Mortadela Mista e Salsicha Tecnologia de carnes, derivados e pescados /Tecnologia e Engenharia de Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Profª Dra Adriana Droval Resumo – Introdução Dentre os produtos embutidos, destacam-se os emulsionados. Onde uma emulsão é composta por dos líquidos imiscíveis (água e óleo), com um dos líquidos disperso no outro, obtendo gotas esféricas. A substância que compõe essas gotas é chamada de fase…

ou outras membranas animais. Entende-se por salsicha o produto cárneo industrializado, cozido, obtido da emulsão de carne de uma ou mais espécies de animais de açougue, adicionados de ingredientes, embutido em envoltório natural, ou artificial ou por processo de extrusão, e submetido a um processo técnico adequado. As salsichas poderão ter como processo alternativo o tingimento, depelação, defumação e a utilização de recheios e molhos. As salsichas são feitas a partir de uma emulsão…