Produção da salchicha

Centro Universitário Anhanguera de Santo André (UniA)
Engenharia de Processos de Produção

Fabricação de Salsicha

Atividade Prática Supervisionada (TPS) apresentada ao Centro Universitário Anhanguera de Santo André (UniA), como exigência parcial para aprovação na disciplina Processo Alimenticios no curso de Engenharia de Processo de Produção, turma EPPS-5A.

Orientador:
Prof(a). Andrea Zaccaro de Barros.

Santo André, SP 2011
Caroline Luiz Alves de Oliveira RA
Francisco Clayton de Oliveira Silva RA 3217519829
Julio Cesar Ziantonio

Sumario 1 Centro Universitário Anhanguera de Santo André (UniA) 1 1 Introdução. 4 2 Objetivo 4 3 Definição 4 4 Classificação dos tipos de Salsicha: 5 5 Matéria Prima utilizada para fabricação da Salsicha. 5 6 Embalagem 12 7 Produção de salsicha 13 8 Descrição do processo de produção 16 9 Equipamentos básicos para produção de salsicha 19 10 Defeitos em produtos emulsionados e suas causas .........................23 11 Conclusão ............................................................................................25 12 Referências .........................................................................................25

1 Introdução.
Na produção de carne destinada à alimentação humana, os bovinos e os suínos, além das aves, são os mais utilizados, quer se destinem ao consumo in natura ou às unidades de industrialização. Os produtos industrializados de carne são classificados como salgados e/ou secos, embutidos (lingüiças, salsichas, mortadelas, presuntos, etc.) e enlatados.
Os embutidos compõe-se basicamente de carne suína, que conforme o produto, é transformada em massa fina nas salsichas e mortadelas; em pedaços, nas lingüiças; ou em peças, nos presuntos. Na industrialização, a matéria-prima básica mais utilizada é a carne de suínos. No entanto, dependendo do produto, emprega-se carne