Higienização De Uans

devidamente preenchidas e em dia, aplicação de check list dos equipamentos e utensílios no que se refere a contagem destes por setor e freqüência de higienização, anotando-se conforme ou não conforme, dos setores que compõem a UAN e sobre as Regras de Ouro, observar se os manipuladores estão adequadamente uniformizados e se seguem a correta higienização a fim de se garantir a segurança alimentar e quanto ao uso correto de EPI, conferência dos cardápios do dia, observando-se se…

frutas para o desjejum do dia seguinte. Higienização da área especifica. Aldenha Função: ASG Horário de entrada: 06:30 Horário de saída: 16:18 Horário de execução das atividades Atividades 06:30 – 09:00 Atendimento ao desjejum. 09:00 – 11:00 Higienização dos utensílios do desjejum. Organização geral da área de distribuição para o almoço. 11:00 – 14:00 Atendimento ao cliente na área da balança. 14:00 – 15:00 Horário de almoço. 15:00 – 16:18 Higienização da área de distribuição…

preparação de bolo de cenoura tradicional. Pesaram-se os ingredientes a serem utilizados: 98g de óleo, 382g de cenoura (4 unidades pequenas), 202g de ovos (4 unidades), 322g de farinha de trigo, 318g de açúcar cristal, 22g de fermento em pó. Fez-se a higienização das cenouras em solução clorada, logo em seguida enxaguou-as e reservou. Os ovos foram quebrados em recipientes e tiveram as claras e as gemas separadas. As claras foram colocadas na batedeira e batidas até chegar ao ponto de…

CARDÁPIOS OFERECIDOS NA UAN 41 9.1.1 Cálculo do Valor Energético Total (VET) 41 9.1.2 Distribuição de Macronutrientes 42 9.1.3 Cardápios Qualitativo 43 9.2 ACEITAÇÕES DO CARDÁPIO 50 9.3 ANÁLISES SENSORIAIS 52 9.4 PROPOSTA DE CARDÁPIO 54 10. HIGIENIZAÇÃO 58 10.1 UTENSÍLIOS: 58 10.2 EQUIPAMENTOS 59 10.3 PAREDES E PISOS 59 10.4 JANELAS 59 11. CONTROLES DE PRAGAS 59 12. CONTROLES DE POTABILIDADE DA ÁGUA 61 13. MANEJOS DE RESÍDUOS 62 14. CONTROLES DE QUALIDADE DE TODOS OS…

produção de refeições; • Analisar e participar do planejamento das adaptações do cardápio; • Acompanhar a aquisição de gêneros, o recebimento de mercadorias e estocagem; • Observar como é feita a venda das refeições; • Observar como é feita a higienização de gêneros, utensílios e equipamentos; • Acompanhar o pré-preparo, preparo e distribuição; • Acompanhar a pesagem do Resto ingestão e calcular o índice de desperdício; • Verificar os recursos humanos, segurança do trabalho e, •…

livros e em sites acadêmicos. Com base nos dados do Scielo, Google Acadêmico, ANVISA, Nutritime. Palavras chave: “Ovos processados”; “Ovos líquidos”; “Ovos desidratados”; “Seleção de ovos”; “Armazenamento”; “Clara”; “Gema”; “Casca”; “Salmonella”; “Higienização”; “Refrigeração”; “Composição nutricional”; “Tipos de ovos”; “Classificação dos ovos”; “Carotenóides”; “Proteínas”. 4 REFERENCIAL TEÓRICO Biologicamente, o ovo é um óvulo fecundado, ou não, de…

alimentício. Quando consumimos alimentos ou bebidas contaminadas com microorganismos causadores de doenças, ou patogênicos, que incluem uma variedade de bactérias, vírus e parasitas ocorre à infecção alimentar. Se houver sempre o hábito de fazer a higienização de ambientes, alimentos e manipuladores diminuem o risco de pegar uma infecção alimentar. O Conceito de APPCC é relativo, pois é fundado em dados históricos das causas de doenças ou alimentos estragados. Ele prioriza a atenção…

aos cuidados com as mãos, porém o termo deveria ser muito mais abrangente, uma vez que qualquer manipulação realizada por um indivíduo deriva em fator de risco ou de segurança alimentar. A prevenção depende de hábitos higiênicos de asseio-banho; higienização de unhas, cabelo, boca, orelhas, dentes e pés; proteção de ferimentos, não utilização de cosméticos (esmalte, perfume, talco e maquiagem); e troca periódica de uniformes, assim como a lavagem das mãos. Salienta-se ainda a importância…

principal objetivo do Serviço de Alimentação é proporcionar aos comensais uma adequada assistência e educação alimentar, embasadas em fundamentos técnicos – administrativo – científicos (MEZOMO, 2002). Os restaurantes industriais, atualmente chamados de UANs (Unidades de Alimentação e Nutrição) é um conjunto de áreas com o objetivo de operacionalizar o provimento nutricional de coletividades e assim oferecer refeições equilibradas, de baixo custo, de fácil acesso, dentro dos padrões…

APOSTILA HIGIENE DOS ALIMENTOS SISTEMA DE HIGIENIZAÇÃO É importante que o processo de higienização não interfira nas propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos, bem como garanta a preservação de sua pureza e de suas características microbiológicas. Assim, a utilização de cuidados rigorosos de higienização, seguindo normas adequadas, favorece o controle, viabiliza os custos de produção, satisfaz os consumidores…