Universidade Federal de Uberlandia

UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA
FACULDADE DE MEDICINA

Ovos

Uberlândia
2014

Uberlândia
2014
SUMÁRIO

1 Introdução---------------------------------------------------------------------------------------- 1
2 Objetivos------------------------------------------------------------------------------------------ 3
3 Metodologia-------------------------------------------------------------------------------------- 4
4 Referencial Teórico---------------------------------------------------------------------------- 5
5 Conclusão--------------------------------------------------------------------------------------- 11
6 Referências-------------------------------------------------------------------------------------- 12

1 INTRODUÇÃO
Através dos tempos, pela importância do ovo na alimentação e pela sua simbologia na preservação das espécies, muitas foram as lendas criadas ao seu redor. Para os fenícios, o universo havia sido criado a partir da ruptura da casca de um ovo; os egípcios acreditavam que o primeiro ovo fora criado por um Deus a partir do sol e da lua; e os nativos americanos acreditavam que todo o universo surgira a partir de um enorme ovo dourado. Os ovos das aves, animais que surgiram há mais de 100 milhões de anos, são a forma refinada dos primeiros ovos de répteis primitivos. Não se sabe ao certo quando as galinhas foram domesticadas, mas foram valorizadas mais pra sua produção de ovos do que por sua carne. A quantidade de ovos em cada postura varia com a ave. (ARAUJO, 2009)
A composição do ovo depende de vários fatores como espécie, idade, tamanho, nutrição, genética, manejo e estado sanitário das aves. Cada componente tem a sua função específica, sendo que todos deverão ser preservados com o propósito de manter a qualidade do ovo, seja ela destinada para o consumo ou para incubação (AUSTIC & NESHEIM, 1990).
Para que todo o potencial nutricional do