Higiene E Alimentos

“HIGIENE DOS ALIMENTOS” Janeiro 2008 ÍNDICE I. INTRODUÇÃO...................................................................................................02 II. DEFINIÇÃO........................................................................................................02 III. CUIDADOS NA COMPRA................................................................................03 IV. CUIDADOS NA ARMAZENAGEM.................................................

APOSTILA HIGIENE DOS ALIMENTOS SISTEMA DE HIGIENIZAÇÃO É importante que o processo de higienização não interfira nas propriedades nutricionais e sensoriais dos alimentos, bem como garanta a preservação de sua pureza e de suas características microbiológicas. Assim, a utilização de cuidados rigorosos de higienização, seguindo normas adequadas, favorece o controle, viabiliza os custos de produção, satisfaz os consumidores…

Universidade Estadual do Centro Oeste Curso: Nutrição turma de 2012-2015 Disciplina: HIGIENE DE ALIMENTOS Acadêmica: Sibele Gomes da Silva Pesquisa: Uma característica fundamental para a alimentação saudável é que o alimento consumido não apresente perigos relacionados à contaminação, seja ela de natureza biológica, física ou química. A manipulação correta do alimento e a observação de normas básicas de higiene é capaz de prevenir os riscos de contaminação, especialmente pelos…

Causador: O botulismo é uma doença rara, porém grave, causada pela bactéria Clostridium botulinum. Essa bactéria pode entrar no organismo através de machucados ou podem viver em alimentos enlatados ou preservados inadequadamente. . Sintomas: Os sintomas, geralmente, aparecem de 8 a 36 horas após a ingestão do alimento contaminado. NÃO ocorre febre com essa infecção. Em adultos, os sintomas podem incluir: Cólicas abdominais Dificuldade respiratória que pode causar insuficiência…

INTRODUÇÃO Os alimentos de origem animal ou vegetal, frescos ou processados, incluindo a água, podem veicular diversos microrganismos patogêneos, causadores de diversas perturbações fisiológicas nas pessoas que os consomem. A preocupação com a qualidade e sanidade do produto, inicia-se na origem da matéria prima, passa pela manipulação industrial, artesanal e comercial, segue pelo transporte e completa-se nos setores de armazenamento estocagem e exposição para a venda ao consumidor.…

Higiene dos Alimentos/O que não necessita ser higienizado (Desinfecção) A pré-lavagem de hortifrúti, quando existente, deve ser feita em água potável e em local apropriado. Para o preparo destes gêneros, deve ser realizada a higienização completa que compreende: - Lavagem criteriosa com água potável - Desinfecção: imersão em solução clorada por 15 a 30 minutos. - Enxágue com água potável. Não necessitam de desinfecção: - Frutas não manipuladas - Frutas, cujas cascas não são…

BRASÍLIA - UnB Faculdade de Ciências da Saúde Departamento de Nutrição Agentes de crescimento Brasília 2013 Agentes de crescimento: CONCEITO/IMPORTÂNCIA Incorporação ou produção de ar Ocorra: crescimento e mudança na textura dos alimentos Massas alimentícias (CAMARGO & BOTELHO, 2005; PHILIPPI, 2006; DOMENE, 2011) Agentes de crescimento: CLASSIFICAÇÃO Física Química Biológica Natureza física: vapor e ar Exemplo: ar p/ ↑ massa Obtenção:…

disponível”(água que não está ligada a outras moléculas de alimentos) para crescerem. Os valores de Aw vai de 0 a 1, os alimentos próximos à 1 são mais perecíveis e são onde os MOs se reproduzem. Os mais próximos de zero são pouco perecíveis, por tanto não há crescimento de MOs. * pH: A maioria dos MOs crescem em pH neutro ou próximo dele. O alimento considerado perigoso tem o pH entre 4,6 e 7,0. A partir desse conceito, os alimentos foram divididos em: pouco ácidos (acima de 4,5), ácidos (4

Hoje como todos os outros dias, eu senti sua falta. Falta do sorriso simples e sincero, das palavras bobas que me encantavam e me traziam conforto. Falta das horas que passávamos em frente a minha casa enquanto a noite ia chegando aos poucos, o tempo ia esfriando e as nossas palavras envolvia, e da forma como perdíamos a noção do tempo (...) Eu lembro de quando tudo começou. Da sensação que eu senti quando te vi. Eu sabia, de alguma forma algo em mim sabia, que dali sairia algo bonito…

Introdução A composição do leite cru e de seus derivados, rica em nutrientes essenciais para o crescimento, principalmente para crianças e jovens, torna este um dos alimentos mais importantes da dieta humana (CAMPOS etal., 1998). O leite, por ser um alimento muito perecível, necessita de conservação, a qual se dá por diferentes técnicas. Entre as empregadas, destacam-se a de refrigeração e a de secagem (JUNIOR et al., 2005). O leite em pó é um produto lácteo obtido por meio do processo…