“HIGIENE DOS ALIMENTOS”

“HIGIENE DOS ALIMENTOS”

Janeiro 2008

ÍNDICE

I. INTRODUÇÃO...................................................................................................02
II. DEFINIÇÃO........................................................................................................02
III. CUIDADOS NA COMPRA................................................................................03
IV. CUIDADOS NA ARMAZENAGEM.................................................................03
V. MANUTENÇÃO E TEMPERATURA ADEQUADA.......................................04
VI. CUIDADOS NA COZINHA.......................................................................04 a 06
VII. CUIDADOS NA MANIPULAÇÃO...................................................................06
VIII. INFECÇÕES TÓXICAS ALIMENTARES......................................................06a
IX. PREVENINDO DOENÇAS...............................................................................
X. DIREITO DO CONSUMIDOR........................................................
XI. REFERÊNCIAS.............................................

I. INTRODUÇÃO

A higiene é fundamental, para prevenir a grande quantidade de doenças que possam ser transmitidas através dos alimentos e que constitui um dos principais problemas de saúde pública na maioria dos países. Todos, com exceção do sal e da água, os alimentos são perecíveis, ou seja, são suscetíveis a alteração e deterioração com maior ou menor rapidez e o que pode causar alguma doença. Segundo a Organização Mundial de Saúde, a higiene dos alimentos compreende "todas as medidas necessárias para garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as qualidades que lhes são próprias e com especial atenção para o conteúdo nutricional". II. DEFINIÇÃO

A higiene dos alimentos pode ser definida como o conjunto de ações que visam:

A proteção dos alimentos contra a contaminação física, química ou microbiológica;
A