Higiene dos alimentos

INTRODUÇÃO

Os alimentos de origem animal ou vegetal, frescos ou processados, incluindo a água, podem veicular diversos microrganismos patogêneos, causadores de diversas perturbações fisiológicas nas pessoas que os consomem. A preocupação com a qualidade e sanidade do produto, inicia-se na origem da matéria prima, passa pela manipulação industrial, artesanal e comercial, segue pelo transporte e completa-se nos setores de armazenamento estocagem e exposição para a venda ao consumidor. Os hábitos higiênicos, ajudam a impedir a contaminação. Afinal, de nada adianta que os produtores e comerciantes ofereçam bons produtos se, o preparo da matéria prima e dos alimentos forem a causa das toxiinfecções alimentares. As doenças transmitidas através da ingestão de água e alimentos contaminados estão entre os principais riscos para a saúde. A falta de saneamento é um grande problema em todo o mundo, principalmente nos países mais pobres, onde diversas doenças contaminam e matam milhares de pessoas todos os dias.

O que são as DTAs;

São doenças provocadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTAs e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Vômitos e diarréias são os sintomas mais comuns, podendo também apresentar dores abdominais, dor de cabeça, febre, alteração da visão, olhos inchados, dentre outros. Para adultos sadios, a maioria das DTA dura poucos dias e não deixa seqüelas; para as crianças, as grávidas, os idosos e as pessoas doentes, as conseqüências podem ser mais graves, podendo inclusive levar à morte.

Cuidados:

i) Na escolha dos alimentos:

A limpeza e a organização do ambiente e a higiene dos atendentes são os primeiros passos para um ambiente saudável. Por isso, escolha supermercados, açougues ou peixarias onde os produtos tenham origem conhecida, qualidade, boa apresentação e conservação.

Antes de mais nada, olhe