Enzimas Alimentos

Universidade Federal de Goiás Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos Enzimas Lucidarce da Matta  Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza normalmente protéica Possui atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras, catalisando reações químicas Isso é conseguido através do abaixamento da energia de ativação, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o…

INTRODUÇÃO 1.1 Enzimas As enzimas, na maioria das vezes, são proteínas que catalisam com grande eficiência as reações biológicas acelerando reações metabólicas sob diversas condições de PH, temperatura, meio iônico entre outros. Em virtude de sua alta seletividade e poder catalítico, as enzimas vem sendo muito empregadas em química analítica, bem como na medicina, agricultura, tecnologia de alimentos e estudos ambientas (ZERAIK, 2013). 1.2 Peroxidase As peroxidases são enzimas…

acima. A digestão humana pode ser classificada em: mecânica, quando o alimento é triturado nos dentes, misturado com a saliva, amassado no estômago e ao longo do aparelho digestório. e química quando o alimento sofre transformações químicas, graças a ação das enzimas digestivas liberadas, principalmente pelas glândulas anexas do sistema digestório.O início do processo digestório se dá na boca, onde o alimento é triturado pelos dentes e misturado à saliva com ajuda da língua,…

precisamos oferecer ao organismo: Hidratos de carbonos, Proteínas Gorduras, Vitaminas, Minerais, Água. ALIMENTAÇÃO -É o fornecimento de alimento ao corpo Sistema Digestório: É Sistema que agrupa os órgãos destinados a mastigação, digestão e absorção dos alimentos. -Longo tubo (Boca-Ânus) Glândulas Anexas: Digestão: é o conjunto de transformações que os alimentos orgânicos sofrem ao longo de um sistema digestivo, para se converterem em compostos menores hidrossolúveis e absorvíveis.…

ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS CCA 063 Princípios de Tecnologia de Alimentos Docente: Daniele de Vasconcellos Santos Batista O que são alimentos? • alterações em São modificações das características organolépticas e/ou nutritivas da matéria-prima ou alimento processado. • Essas alterações não significam que o alimento está inviável para o consumo e as vezes é desejável para a indústria de alimentos. Classificação dos alimentos Quanto a sua resistência podem ser: 

Alimentos - fonte de matéria e energia Organismos autótrofos - produzem o próprio alimento (ex: bactérias, cianobactérias, algas e plantas). Organismos heterótrofos - obtém alimentos de forma pronta (ex:bactérias, protozoários e animais). Digestão: conjunto de processos que promove a quebra dos nutrientes em partículas pequenas para que o organismo possa absorvê-los. Composição química dos alimentos H2O Sais minerais absorvidos diretamente Vitaminas Celulose –…

fosfodiéster, formando cadeias longas. Atuam também como componentes na estrutura de coenzimas importantes no metabolismo oxidativo da célula. Além disso, são utilizados pela indústria alimentícia por atuarem como realçadores de sabor nos alimentos. Estrutura dos nucleotídeos: São moléculas formadas por: ← Uma pentose; ← Um ou mais radicais fosfato; São responsáveis pelas cargas negativas dos nucleotídeos e do ácido nucléico ←…

Introdução O aparelho digestivo ou digestório ou ainda sistema digestório é o sistema que, nos humanos possuímos e, o mesmo é responsável por obter dos alimentos ingeridos os nutrientes necessários às diferentes funções do organismo, como crescimento, energia para reprodução, locomoção, etc. Muitos dos alimentos ingeridos precisam ser tornados solúveis e sofrer modificações químicas para que sejam absorvidos e assimilados, nisto consistindo a digestão. Os órgãos que, no conjunto,…

essenciais, pois estão relacionadas aos processos vitais dos organismos, tais como a formação de tecidos, de enzimas e de hormônios, entre outros, sendo secundariamente usadas como fonte de energia. A digestão da proteína contida no alimento é dependente de processos mecânicos (apreensão, mastigação, deglutição, motilidade gástrica, intestinal e defecação), químicos (atividade de enzimas, ácidos e substâncias tamponantes), hormonais e microbiológicos (processos fermentativos). A…

O sistema nervoso parassimpático intensifica a atividade gastrointestinal, enquanto a inervação simpática a diminui. . 4) Descreva as etapas básicas do processo de digestão em monogástricos. Na primeira etapa o alimento é mastigado e enviado para o rúmen e o retículo. Na segunda, o bolo alimentar regurgitado retorna à boca através de contrações similares às que provocam o vômito, sendo novamente mastigado e posteriormente deglutido em direção ao omaso e abomaso