Enzimas

1. INTRODUÇÃO

1.1 Enzimas
As enzimas, na maioria das vezes, são proteínas que catalisam com grande eficiência as reações biológicas acelerando reações metabólicas sob diversas condições de PH, temperatura, meio iônico entre outros. Em virtude de sua alta seletividade e poder catalítico, as enzimas vem sendo muito empregadas em química analítica, bem como na medicina, agricultura, tecnologia de alimentos e estudos ambientas (ZERAIK, 2013). 1.2 Peroxidase
As peroxidases são enzimas classificadas como oxidoresutase, pertence a uma classe de proteínas que tem como função oxidar uma variedade de doadores de hidrogênio, onde desenvolve um composto colorido que pode ser medido por espectrofotometria. São encontradas em bactérias, fungos, plantas e vertebrados (SANTOS et al, 2010). A peroxidase de plantas está atraindo consideravelmente o interesse de pesquisadores pelo envolvimento dessa enzima em diversas reações biológicas como: reações de oxidação, processos de diferenciação celular, controle de funções metabólicas e resistência a patógenos. A capacidade de ligação especifica a anticorpos ou a outras proteínas, torna amplo o uso da peroxidase em kits diagnósticos laboratoriais de interesse médico. Usadas como biocensores em analises clínicas, avaliação do conteúdo de acido L-Ascórbico em formulações farmaceuticas, determinação de microrganismos patogênicos, toxinas e ensaios de higiene de alimentos. Método de diagnósticos tem sido desenvolvido usando peroxidase por dermatologistas para avaliar e monitorar o tratamento em processos como: psoríase e câncer de pele, possui também atividade antioxidante como os flavonoides, podendo prevenir o envelhecimento celular. Atua também na quantificação de níveis de radicais livres no sangue. Na indústria de alimentos a peroxidase pode ser usada na determinação de teste de autenticidade de alimentos e na determinação quantitativa de glicose. Na indústria de tecidos é utilizada em processos de descoloração, evitando a