Enzimas Alimentos

TRANSGENICOS Os alimentos transgênicos são geneticamente modificados com o objetivo de melhorar a qualidade do alimento e aumentar a produção e a resistência às pragas, visando o lucro. Alguns produtos são modificados para que contenha um maior valor nutricional, em algumas técnicas, são implantados fragmentos DNA de bactérias, vírus ou fungos no DNA da planta, codificam a produção dos das bactérias. Transgênicos são organismos que, mediante técnicas de engenharia genética, contêm…

Fisiologia do Sistema Digestivo Caroline Pouillard de Aquino Introdução  12345- O trato alimentar abastece o corpo com um suprimento contínuo de água, eletrólitos e nutrientes. Isto requer: movimentação do alimento pelo trato alimentar secreção de soluções digestivas e digestão dos alimentos absorção de água, eletrólitos e produtos da digestão circulação de sangue através dos órgãos gastrointestinais para transporte de substâncias absorvidas controle de todas esssas funções pelo…

solubilidade e contribui para estabilidade protéica • Desnaturação: Alteração da conformação das proteinas, estruturas secundária, terciária e quaternária - Pontes de hidrogênio - Água de solvatação - Por calor, processo mecânico, pH, enzimas - ↓ solubilidade, ↑ viscosidade e ↓ estabilidade Ovoalbumina = grande capacidade de ligação, maior estabilidade Caseína = baixa capacidade de ligação, precipita com qualquer alteração de pH Intencional (proteínas tóxicas) Involuntária

para seu funcionamento. OBJETIVO • Entender como o sistema digestório do corpo humano funciona. • Conhecer os órgãos que compõem o sistema digestorio. • Estudar a utilização dos nutrientes dos alimentos nas diferentes espécies. • O compartilhamento de informação e materiais entre alunos e professores. • Afim de ter um bom relatório e obter a nota máxima. DESENVOLVIMENTO Nutrição É o…

componentes dos alimentos são transformados em substâncias assimiláveis pelas células. Para que isso se faça possível, o organismo conta com o auxílio de uma gama de enzimas, moléculas polipeptídicas grandes que facilitam a síntese de outros tipos de moléculas biológicas. A presença de um alimento na cavidade bucal, bem como sua visão e paladar, leva o sistema nervoso a estimular as glândulas salivares a secretar a saliva, uma solução aquosa de consistência viscosa que contem a enzima…

lignina e que resistem à ação das enzimas digestivas humanas, chegando intactas ao cólon e aí são parcialmente hidrolisadas e fermentadas pela flora bacteriana colônica. Existem vários tipos de fibras: lignina, celulose, pectinas, gomas, mucilagens, frutooligossacarídeos (FOS), inulina e amido resistente, que são classificadas de acordo com sua solubilidade em água (solúveis e insolúveis), sua estrutura e o grau de fermentação. As fibras são encontradas em muitos alimentos que fazem…

lípidos e prótidos), que fazem parte dos alimentos mas geralmente em formas complexas, pelo que terão que ser digeridos antes de ser utilizados. O conjunto de processos que ocorrem desde a ingestão dos alimentos até á sua utilização final nas células designa-se nutrição e é semelhante em todos os animais, onde existem células, cavidades ou órgãos especializados nesse processamento dos alimentos. A nutrição inclui as seguintes etapas: • Ingestão – alimentos são captados e…

ALTERAÇÕES DOS ALIMENTOS Tecnologia dos Alimentos 2 Alterações de Alimentos Alterações dos alimentos são todas as modificações que neles se operam, destruindo parcial ou totalmente suas características essenciais por comprometimento de suas qualidades físicas e químicas, estado de higidez e capacidade nutritiva. TODAS AS MUDANÇAS QUE TORNAM O ALIMENTO INDESEJÁVEL OU INADEQUADO À SUA DIGESTÃO. 3 Alterações dos alimentos Refletem-se diretamente sobre Caracteres organolépticos…

HETEROTRÓFICOS Os seres heterotróficos necessitam de obter matéria orgânica e não orgânica (água, minerais, vitaminas, glícidos, lípidos e proteínas) do meio ambiente, alimentando-se de outros organismos ou dos seus produtos.  O processamento de alimentos pelos seres heterotróficos inclui os processos de ingestão, digestão e absorção.  Todos os animais, todos os fungos e grande parte dos protistas e das bactérias são heterotróficos. A nível celular, o processamento e a utilização…

A intolerância à lactose: Intolerância à lactose (LI) é definida como a incapacidade para quebrar a lactose, devido à falta ou diminuição da produção da enzima lactase do intestino delgado. Esta é também referida como Lactase Deficiência. É o tipo mais comum de carboidratos Intolerância. LI é o mais comum genética que acomete mais da metade da população mundial. Afinal, talvez seja normal para ser intolerante e anormal ser tolerante! -------------------------------------------------…