Enzimas Alimentos

biologia Nutrição Conjunto de processos que abrange a ingestão do alimento, sua digestão e a absorção das substâncias úteis pelas células do corpo. Temos nutrição onívora (variada, constituída de produtos de origem animal e vegetal). Nossa dieta precisa conter carboidratos, lipídios, proteínas, sais minerais, vitaminas e água (nutrientes que constituem as fontes de energia e de matéria-prima para nossas células). Nutrientes energéticos e plásticos – glicídios (presentes em pães,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA ENGENHARIA DE ALIMENTOS TÓPICOS SOBRE ENZIMAS Prof. Paulo Duarte Filho BAGÉ – SETEMBRO/2010 2 Estrutura Enzimática Holoenzima Proteína Apoenzima ou Apoproteína Cofator Pode ser: • íon inorgânico • molécula orgânica Coenzima Se covalente Grupo Prostético MERCADO GLOBAL DA INDÚSTRIA DE ENZIMAS - Mercado mundial é estimado em 2,3 bilhões de dólares anuais: • indústrias de tecidos e produtos de limpeza; • indústria de alimentos e bebidas; • ração…

RESUMO As lipases são enzimas utilizadas em diversos setores industriais como o alimentício, farmacêutico e na indústria química. Estas enzimas catalisam reações de hidrólise, esterificação, interesterificação e transesterificação. A produção de enzimas por microrganismos através de métodos biotecnológicos pode ser realizada através de bioprocessos submersos e em estado sólido, podendo ser afetada por fatores como o pH, a temperatura, a composição do meio, o preparo do inóculo,…

DIGESTÓRIO NOME: IGOR SILVA DE MORAES N° 15 3°TIB – NOITE GUARULHOS 2014 1 DIGESTÃO Digestão é o processo de transformar os alimentos em formas possíveis de serem absorvidas pelo organismo. O sistema digestório, que realiza esta tarefa, é composto pelo Duto digestório e por várias glândulas anexas. O processo caracteriza-se pela quebra do alimento em partículas pequenas, capazes de serem absorvidas pelas células. 2 ANATOMIA DO SISTEMA DIGESTÓRIO O Sistema…

Conservação Dos Alimentos Assunto: Conservação dos alimentos Índice *Introdução *A importancia de se conservar os alimentos *Concervaçao pelo Sal, pelo uso da radiação,é pelo uso de adutivos *Considerações Finais *Referênciais Bibliograficas *Receitas Introdução Estes tópicos ira ajuda a compreender os conceitos de sustentabilidade, para que possa fazer escolhas informadas ao decidir que produtos comprar. De onde…

mais de 15 mil enzimas, incluindo as enzimas digestivas, que devem estar em ótimo funcionamento para que você possa aproveitar ao máximo a sua alimentação. Os aminoácidos também influenciam no seu humor, na concentração, na agressividade, na atenção e no sono. Depois que uma proteína é ingerida, as enzimas digestivas a quebram em aminoácidos. Os aminoácidos são, então, usados individualmente para a criação de novas proteínas e enzimas. Alimentos ricos em aminoácidos Os alimentos…

Enzimas e Vitaminas •A vida pode ser definida como o resultado da ação de um somatório de milhares de reações enzimáticas (3.106 enzimas aproximadamente) atuando conjunta e equilibradamente durante o processo de nascimento, crescimento e fase adulta do organismo. Com atividade intra ou extracelular as enzimas têm funções catalisadoras, catalisando reações químicas que, sem a sua presença, dificilmente aconteceriam. •As enzimas convertem uma substância, chamada de substrato, em…

melhorar, este sofrimento vai acabar, em tua vida vai brilhar esta luz, a vitória está nas mãos de Jesus! amílase salivar A digestão dos alimentos é iniciada na boca, onde se verifica, essencialmente, amastigação, havendo a quebra das grandes partículas alimentares em outras demenores dimensões que vão em seguida ser deglutidas. Ao mesmo tempo que o alimento é mastigado dá-se a mistura deste com asecreção proveniente na sua maior parte, dos três pares de glândulas salivares-…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS CET 163 – BIOQUÍMICA ENZIMAS Reações Enzimáticas  As reações enzimáticas são muito importantes em alimentos, podendo ser tanto benéficas quanto prejudiciais. Polifenoloxidase Papaína Bromelina As enzimas Catalase e Peroxidase  Grande interesse na área de alimentos.  Elas ocorrem em plantas, animais e microrganismos. Inibição da catalase  Quaisquer íons metálicos (em especial cobre e…

contém a enzima Ptialina ou amilase salivar,que inicia a digestão do amido e do glicogênio em Maltose.A saliva é produzida por três glândulas salivares: as parótidas,as submaxilares e as sublinguais. Depois de mastigado, O alimento é engolido e passa para o esôfago que direciona o alimento para o estômago através de movimentos peristálticos. ESTÔMAGO No estômago,o alimento sofre a ação do suco gástrico que contém ácido clorídrico.A principal…