Efeito De Sais E ácidos Na Carne

o de abater um porco, separar a pele e gordura das carnes, fritar a pele e a gordura para fazer a banha e o toucinho, em seguida fritar as carnes na própria gordura do animal, e finalmente estocar as carnes imersas na própria banha de fritura. Essa banha, quando fria, solidifica-se, e portanto impede a passagem do ar atmosférico até o alimento, evitando a sua oxidação e a proliferação de bactérias, duas funções que efetivamente preservam as carnes por muitos meses (e elas ficam uma…

que precisará de propaganda para ter boa saída, uma vez que o hábito de consumo é pequeno. E o consumidor, que já perdeu a confiança no produto, não se empenha em exigir o melhor ou boicotar o existente preferindo partir para o consumo de outras carnes, deixando o peixe sempre como alternativa. Estima-se que a demanda mundial de pescado e produtos pesqueiros poderá aumentar, até o ano 2010, para 105 a 110 milhões de toneladas anuais. Para que a oferta projetada de pescado possa…

alimentos industrializados, tornando-os mais palatáveis e dando cor, aroma e textura. Seu excesso pode ser prejudicial à saúde. Os aditivos podem ser sintéticos ou naturais. Técnicas mais antigas de conservação de alimentos é a defumação e a salga da carne e adição de açúcar em frutas. Aditivos químicos nos alimentos são substâncias inócuas ao homem, utilizadas para uma melhoria geral dos alimentos industrializados. São ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem…

GABRIELA DA SILVA BEZERRA JEANINE GOMES DE MENEZES JÉSSICA ALENCAR CAVALCANTE CAPACIDADE DE RETENÇÃO DE ÁGUA PELA CARNE JUAZEIRO DO NORTE AGOSTO/2015 INTRODUÇÃO A água é o componente mais abundante da carne e é um dos principais responsáveis pelas características de suculência e maciez, que podem influenciar diretamente no rendimento final e afetar a percepção sensorial

avaliação parcial da disciplina Nutição. Orientação: Prof. Silvia. Alagoinhas-Ba 2013 VITAMINA C O ácido ascórbico (Vitamina C) é um sólido cristalino de cor branca, inodoro, hidrossolúvel e pouco solúvel em solventes orgânicos. O ácido ascórbico presente em frutas e legumes é destruído por temperaturas altas por um período prolongado. Também, sofre oxidação irreversível, perdendo a sua atividade…

condensada com 03 moléculas de ácidos graxos. Ácidos graxos: são longas cadeias de carbono e hidrogênio que constituem os triglicerídeos. Classificados em: Ácidos graxos saturados: Possuem longas cadeias retas, pois as ligações entre os átomos são simples. Geralmente são sólidos a temperatura ambiente. Ácidos graxos monoinsaturados: Possuem longas cadeias com uma dobra, pois existe uma ligação dupla entre seus átomos. Geralmente líquidos a temperatura ambiente Ácidos graxos…

New York: Marcel Dekker, 2001. I. Introdução A origem da cura da carne remonta ao século 3 A.C., durante o qual esse processo se definia como a adição de sal à carne como forma de preservação. Com o passar dos séculos, descobriu-se o efeito do salitre (nitrato) sobre a cor da carne, sendo essa substância uma das impurezas do sal. Consequentemente, associou-se ao processo de cura a adição de sal e nitrato ou nitrito à carne, que resultaria na combinação de cor e sabor de tais produtos. Com o

para garantir a integridade seus alimentos foram: Fogo e fumo • A defumação pela exposição das carnes e peixes ao fumo, resultante da queima de madeira e carvão, provoca a sua desidratação formando uma capa protetora de forma a carne durar mais. Sal e Sol • A salga consistia em enterrar os produtos da caça na areia da praia, para que o sal do mar penetrasse nos alimentos Depois de acrescentar o sal coloca-se os alimentos em exposição ao sol Gelo • A utilização de baixas…

Integra o DNA (Ácido Desoxirribonucleico) e o RNA (Ácido Ribonucleico). Principais problemas de saúde e doenças causadas pela falta de Fósforo no organismo: - Dor nos ossos; - Ocorrência de Pseudofraturas; - Resistência a insulina; - Debilidade muscular; - Falta de apetite; - Taquicardia (aumento da frequência cardíaca); - Perda de memória; - Miopatias Ele é encontrado, principalmente, nas seguintes fontes: - Leite e derivados (principalmente queijos) - Carne…

... 5.2.1 Métodos de salga.............................................................................................. 5.2.2 Fatores que podem influenciar o processo de salga......................................... 5.2.3 Ação preservativa do sal................................................................................... 5.2.4 Empilhamento do pescado salgado.................................................................. 5.2.5 Secagem do pescado salgado...........................