Conservantes

CONSERVANTES

História da conservação dos alimentos

• Os métodos de conservação dos alimentos ao longo da história da humanidade acompanharam e permitiram o

desenvolvimento do homem.

• Os homens do paleolítico ainda não produziam os seus alimentos, não plantavam e nem criavam animais. Eles retiravam os alimentos da natureza. Colhiam frutos, grãos e raízes, pescavam e caçavam animais.

• A primeira necessidade do homem foi a de se alimentar e por isso procurou meios de prolongar a vida útil dos alimentos

Conservantes naturais

Gelo

Calor do Sol

Fogo

• Esses elementos ofereceram as pistas para o futuro da preservação. Na era moderna, a ultrapasteurização e a liofilização, são métodos tecnologicamente avançados e supereficientes para a conservação de alimentos, baseiam-se nos mesmos princípios do uso do calor e do frio para a conservação.

Outros conservantes naturais
Período neolítico
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mel, vinagre, óleos gordura animal.

• Foi devido ao desenvolvimento da

preservação dos alimentos ao longo da história que o homem atingiu o nível tecnológico de hoje.

• As principais formas que o homem encontrou para garantir a integridade

seus alimentos foram:

Fogo e fumo
• A defumação pela exposição das carnes e peixes ao fumo, resultante da queima de madeira e carvão, provoca a sua desidratação formando uma capa protetora de forma a carne durar mais.

Sal e Sol
• A salga consistia em enterrar os produtos da caça na areia da praia, para que o sal do mar penetrasse nos alimentos Depois de acrescentar o sal coloca-se os alimentos em exposição ao sol

Gelo
• A utilização de baixas temperaturas para a conservação de alimentos também se perde na história. Pasteurização
• Um dos processos mais utilizados hoje em dia para a conservação de alimentos deve-se às descobertas de Louis Pasteur.

Liofilização
• Consiste em retirar a água de alimentos por meio de sublimação – congelamento sob vácuo.
É

um

dos

conservação.

mais

modernos

métodos

de