Efeito De Sais E ácidos Na Carne

UNIVERSIDADE DE FRANCA FERNANDA DINIZ DE SOUSA COMPOSTOS ORGÂNICOS DA CÉLULA Profª Cristiane Tavares FRANCA 2014 Componentes Químicos da Célula Inorgânicos 1. Água 2. Sais Minerais Orgânicos 1. Carboidratos 2. Lipídeos 3. Proteínas 4. Vitaminas 5. Ácidos Nucléicos Água Componente inorgânico Solvente de líquidos corpóreos Transporte de íons e moléculas Ajuda na regulação térmica, homeotermia (controle da temperatura corpórea) “Matéria prima”…

Sais Minerais Os Sais Minerais são elementos químicos em forma de íons (elementos químicos no seu estado livre). Eles são necessários ao corpo por serem responsáveis pelo bom funcionamento do metabolismo. Os Sais Minerais são nutrientes que fornecem substâncias importantes como sódio, potássio, cálcio e ferro e etc. Encontramos sais minerais na água, nas frutas, nos legumes, nas verduras, nos frutos do mar, no leite e em diversos outros alimentos. Sais minerais como o Sódio e o…

bife, por exemplo, contém o amido da batata e as proteínas da carne. O amido e as proteínas são moléculas grandes e não podem ser absorvidas. Não temos amido em nossas células, e as proteínas do boi são diferentes das nossas. Embora essas macromoléculas difiram das encontradas em células humanas, suas unidades formadoras são as mesmas: a glicose do amido é nosso principal combustível celular, e os aminoácidos das proteínas da carne são os mesmos usados na montagem de nossas…

Julho de 2013. Manaus – AM. 1. INTRODUÇÃO Historicamente, a cura pode ser definida como a adição de sal à carne para fins de preservação. No decorrer dos tempos, outras substâncias foram sendo adicionadas. Entende-se por cura a adição de sal (cloreto de sódio), nitrato e/ou nitrito e demais ingredientes necessários para conferir características únicas de sabor, aroma e coloração ao produto (CANHOS; DIAS, 1985). O nitrato

DEFUMAÇÃO Priscila Brasil de Melo* Professora: Larizza Queiroz RESUMO: A origem dos defumados está localizada no tempo em que o homem sentiu necessidade de conservar a carne por longos períodos de tempo. A defumação é o processo de aplicação da fumaça aos produtos alimentícios, produzida pela combustão completa de algumas madeiras previamente selecionados. O processo é uma tecnologia capaz de conferir aos produtos defumados características organolépticas como cor, sabor e…

- Gordura Consumo adequado de volumoso: Ácido Acético e Butírico (50% gordura no úbere) Ácidos graxos com + 16C : (absorvidos no intestino ou mobilizados de reservas corporais) - Proteína Proteína microbiana (rúmen) e Proteína da dieta (não degradada): Aminoácidos (absorvidos no intestino) - Lactose Ácido propiônico (absorvido no rúmen) e transformação de aminoácidos: Glicose (fígado) [pic] C2= Ácido Acético C4= Ácido Butírico Composição do leite…

(ARAÚJO, 2011; GEORGANTELIS et. al, 2007), perda de valor nutricional pela oxidação de vitaminas lipossolúveis e ácidos graxos essenciais e possível produção de substâncias com efeitos tóxicos (BRANNEN; DAVIDSON; SALMINEN, 1990). A salsicha pode ser considerada um dos produtos cárneos mais antigos visto que já se tinha escritos sobre embutidos em 500 a.C.. Este produto é feito de carne bovina ou suína e é altamente difundido em diversos países pela facilidade de preparo, versatilidade…

nos membros, períodos de arritmia cardíaca e edema. Vasodilatação periférica, queda na frequência respiratória, convulsões, podendo levar à óbito por paralisia do centro respiratório. Arroz, levedo de cerveja, grãos, gema de ovo, fígado, rim, na carne de porco, peixe, amendoim, noz, legumes, vegetais verdes e folhosos. Vitamina B2 Riboflavina Auxilia no metabolismo das gorduras, açúcares e proteínas, sendo importante para a saúde dos olhos, pele, boca e cabelos. Lesões na mucosa da…

“adoçantes de milho” ou “xarope de milho” no rótulo. Com é que eles tiram tanta doçura milho? O que encontramos dentro do caroço de milho? Se retirarmos a água de caroço de milho, o restante será 84% de carboidratos, amidos e celulose. Ao se utilizar um acido ou enzima para quebrar o amido obtemos uma mistura grossa e xaroposa: xarope de milho. O açúcar comum de cana-de-açucar e na beterraba branca é a sacarose. Mas um açúcar com qualquer outro nome pode não ter um gosto tão doce. Ou…

1 INTRODUÇÃO A carne é um alimento imprescindível para uma dieta equilibrada, nutritiva e saudável. No Brasil, existe um consumo anual de 35,68 kg/hab (ABEF, 2008) de carne de frango. A produção mundial de carne de frango, segundo o United States Department of Agriculture (USDA), registrou em 2007 um aumento de 6,2 %, passando de 64 milhões de toneladas para 68 milhões de toneladas. A produção do Brasil em 2007 foi de 10,2 milhões de toneladas, resultado que manteve o país no terceiro…