artigo sobre casca de abacaxi

540 QUALIDADES FÍSICAS E QUÍMICAS DO ABACAXI COMERCIALIZADO NA CEAGESP – SÃO PAULO1 FÁBIO JOSÉ BENGOZI2, ALOÍSIO COSTA SAMPAIO3, MARTA HELENA FILLET SPOTO4, MARTHA MARIA MISCHAN 5, MARIA LÚCIA PALLAMIN 6 RESUMO - O presente trabalho buscou conhecer a variação das características físicas e químicas do abacaxi comercializado no Entreposto Terminal de São Paulo (ETSP), da Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (CEAGESP), no período de setembro de 2005 a março de 2006. As avaliações foram realizadas na CEAGESP e nos laboratórios do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” – ESALQ/USP. Foram realizadas coletas em intervalos de duas semanas, em três atacadistas, com as amostras recolhidas de forma aleatória, padronizadas em frutos tipo 10 (caixa contendo 10 frutos), compostas de dez frutos por atacadista/origem. As amostras foram coletadas nos lotes oferecidos para comercialização pelos atacadistas. Foram avaliadas as seguintes características físicas e químicas: peso do fruto inteiro, peso da coroa, avaliação visual da coloração da casca, densidade, coloração da polpa, pH, teor de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), além da relação SS/AT. Para a análise estatística, foi utilizado o Programa SAS. Pelos resultados, observou-se que, dentre as regiões produtoras de abacaxi, destacaram-se, com relação à regularidade de oferta para os três atacadistas, os pólos de Canápolis (‘Smooth

1 INTRODUÇÃO O abacaxi (Ananas comosus L.) pertence à família Bromeliácea (subclasse das monocotiledôneas) é uma fruta muito utilizada para a fabricação de polpas, encontradas principalmente em países de clima tropical (WAUGHON & PENA, 2006). O abacaxi tipo Havaí possui formato cilíndrico, coroa pequena, quase sem espinhos, polpa amarelada, alto teor de açúcar e acidez média. Essa variedade é adequada para o consumo in natura e para a industrialização (CEAGESP, 2010). Seu…

APROVEITAMENTO DA CASCA DO ABACAXI NA CONFECÇÃO DE DOCE* LIMA, P. C. C. 1; SOUZA, B. S.2; SILVA, A. M. M.3; CARVALHO, A. R.4; CARDOSO, P. F.4 * 1 Projeto financiado pela FAPEMIG – Processo: CAG - APQ-00926-09 Graduanda do curso de Licenciatura em Ciências Biológicas do IFSULDEMINAS - Campus Muzambinho e bolsista de iniciação científica da FAPEMIG. 2 Professora Drª. do IFSULDEMINAS - Campus Muzambinho 3 Aluna do curso técnico em Agroindústria do IFSULDEMINAS - Campus Muzambinho 4…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE NUTRIÇÃO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI Goiânia 2013 PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI Trabalho Apresentado à Disciplina de Tecnologia de Alimentos, apresentado à Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins…

contribuição. Bom apetite! Coordenação de Educação Ambiental / SEMMAM EVITANDO O DESPERDÍCIO NA COMPRA: Escolha legumes, hortaliças e frutas da época NA CONSERVAÇÃO: Mantenha em locais limpos e em temperaturas adequadas, cada tipo de alimento. NO PREPARO: lave bem os alimentos, não retire cascas grossas e prepare apenas a quantidade necessária para a refeição de sua família. Aproveitar cascas, talos e folhas, além de diminuir os gastos e melhorar a qualidade…

Índice Pág. 1 e 3.................................................... Introdução Pág. 4 a 41...................................................Sucos de Frutas Pág. 42 a 67.................................................Sucos de Hortaliças Receitas de Sucos  INTRODUÇÃO Os sucos de frutas e hortaliças dão energia e limpam o organismo. Os sucos especialmente preparados na centrífuga conservam o máximo da nutrição desses ingredientes e como podem ser processados com casca,…

avaliação parcial da disciplina Tecnologia de frutas e Hortaliças, sob orientação do Professor Dr. Aroldo Arévalo Pinedo. PALMAS - TO SUMÁRIO INTRODUÇÃO | P.4 | MATERIAS, EQUIPAMENTOS E OBJETIVO | P.5 | ETAPAS DE PROCEDIMENTOS DO ABACAXI | P.6-7 | RENDIMENTO | P.8 | DISCUSSÃO E RESULTADOS | P.9 | FLUXOGRAMA QUANTITATIVO DO PROCESSAMENTO DA POLPA | P.10 | CONCLUSÃO | P.11 | REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS | P.12 | INTRODUÇÃO O processamento de frutas propicia a…

Caracterização físico-química do chá produzido a partir da casca do abacaxi (Ananás comosus L. Merril). HANNA CARVALHO MOURÃO MARCELLE ALTOÉ THATIANNY N. A. PAIXÃO SUELE DOS REIS SANTOS 1. INTRODUÇÃO Em termos de fruticultura do abacaxi, a região Norte se destaca tendo o Pará o segundo lugar na produção nacional de abacaxi, produzindo 254.347 mil frutos em 2010 (IBGE, 2010), sendo esta produção em grande parte destinada ao mercado interno de frutas frescas (HAROLDO, 2000) O…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE NUTRIÇÃO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI Goiânia 2013 PROCESSAMENTO DE POLPA DE ABACAXI E GELÉIA DE CASCA DE ABACAXI Trabalho Apresentado à Disciplina de Tecnologia de Alimentos, apresentado à Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás para fins…

GELÉIA DE CASCA DE LARANJA INGREDIENTES: 02 xícaras de chá de cascas de laranja cortadas em tiras e fervidas 02 xícaras de açúcar 01 xícara de água MODO DE PREPARO : Misture a água e o açúcar em uma panela Leve ao fogo e deixe ferver por 20min Acrescen te a casca de laranja e ferva por mais 10min. PUDIM DE CASCA DE LARANJA INGREDIENTES : 01 copo de suco de casca de laranja 01 copo de água 02 colheres de sopa de maisena 02 colheres de sopa de açúcar MODO DE PREPARO:…