artigo sobre casca de abacaxi

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QUALIDADES FÍSICAS E QUÍMICAS DO ABACAXI
COMERCIALIZADO NA CEAGESP – SÃO PAULO1
FÁBIO JOSÉ BENGOZI2, ALOÍSIO COSTA SAMPAIO3, MARTA HELENA FILLET SPOTO4,
MARTHA MARIA MISCHAN 5, MARIA LÚCIA PALLAMIN 6
RESUMO - O presente trabalho buscou conhecer a variação das características físicas e químicas do abacaxi comercializado no
Entreposto Terminal de São Paulo (ETSP), da Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (CEAGESP), no período de setembro de 2005 a março de 2006. As avaliações foram realizadas na CEAGESP e nos laboratórios do Departamento de Agroindústria,
Alimentos e Nutrição da Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” – ESALQ/USP. Foram realizadas coletas em intervalos de duas semanas, em três atacadistas, com as amostras recolhidas de forma aleatória, padronizadas em frutos tipo 10 (caixa contendo 10 frutos), compostas de dez frutos por atacadista/origem. As amostras foram coletadas nos lotes oferecidos para comercialização pelos atacadistas. Foram avaliadas as seguintes características físicas e químicas: peso do fruto inteiro, peso da coroa, avaliação visual da coloração da casca, densidade, coloração da polpa, pH, teor de sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), além da relação SS/AT.
Para a análise estatística, foi utilizado o Programa SAS. Pelos resultados, observou-se que, dentre as regiões produtoras de abacaxi, destacaram-se, com relação à regularidade de oferta para os três atacadistas, os pólos de Canápolis (‘Smooth Cayenne’), Sapé e
Miracema do Tocantins (‘Pérola’). As diferentes regiões produtoras de abacaxi ‘Pérola’ apresentaram uma grande variação em relação ao peso médio dos frutos comercializados, indicando diferenças na tecnologia de produção adotada. Dentre as regiões produtoras de abacaxi, houve variação estatística no teor de sólidos solúveis ao longo do período analisado nos pólos de Canápolis (‘Smooth
Cayenne’) e Itaberaba, Sapé e Miracema do Tocantins (‘Pérola’). Dentre os parâmetros