Polpa de fruta congelada

CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE PALMAS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Polpa de Fruta Congelada

Prática n°1

Maria Grene Araujo Reis
Salma Alves Barbosa

Palmas, 16 de abril de 2012

CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE PALMAS
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Polpa de Fruta Congelada

Relatório acadêmico apresentado ao curso de Engenharia de Alimentos da Fundação Universidade Federal do Tocantins para avaliação parcial da disciplina Tecnologia de frutas e Hortaliças, sob orientação do Professor Dr. Aroldo Arévalo Pinedo.

PALMAS - TO

SUMÁRIO INTRODUÇÃO | P.4 | MATERIAS, EQUIPAMENTOS E OBJETIVO | P.5 | ETAPAS DE PROCEDIMENTOS DO ABACAXI | P.6-7 | RENDIMENTO | P.8 | DISCUSSÃO E RESULTADOS | P.9 | FLUXOGRAMA QUANTITATIVO DO PROCESSAMENTO DA POLPA | P.10 | CONCLUSÃO | P.11 | REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS | P.12 |

INTRODUÇÃO
O processamento de frutas propicia a comercialização de polpas de frutas congeladas o que traz praticidade para o consumidor e conserva as características químicas e organolépticas da fruta in natura. Esse tipo de agroindústria está espalhando-se cada vez mais pelo Brasil e, também, pelos países vizinhos, tornando-se um grande negócio tanto para o produtor rural quanto para o empreendedor que deseja montar sua própria empresa. Isso acontece devido ao fato de ser um investimento relativamente pequeno e de rápido retorno. Sabe-se que polpa de fruta é o produto natural obtido pelas partes comestíveis da fruta carnosa, madura e fresca, por processos tecnológicos e sanitários adequados.
As principais polpas, de maior relevância no mercado, são as derivadas do processamento de frutas tropicais como abacaxi, acerola, cupuaçu, goiaba, graviola, mamão, manga, maracujá, dentre outras, que resultam em produtos de grande aceitação. Isso por que por meio deles é possível a elaboração de, por exemplo, sucos, sorvetes e doces, atendendo as necessidades que vão desde donas de casa a restaurantes e indústrias de doces e sorvetes.
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