Alimentos Minimamente Processados

ISSN 1677-1915 Dezembro, 2006 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Agroindústria Tropical Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos 103 Frutas Minimamente Processadas: Aspectos de Qualidade e Segurança Maria do Socorro Rocha Bastos Embrapa Agroindústria Tropical Fortaleza, CE 2006 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Agroindústria Tropical Rua Dra. Sara Mesquita 2270, Pici CEP 60511-110 Fortaleza, CE Caixa Postal 3761 Fone:…

TCC- Trabalho de Conclusão de Curso Introdução Conceito de hortaliças minimamente processadas Definição das mesmas O mercado no Brasil e no mundo desses produtos Os produtos mais consumidos (hortaliças) Vantagem e desvantagem das hortaliças minimamente processadas Etapas de produção Colheita das hortaliças Transporte Recebimento Seleção e tratamento final Pré – lavagem Corte Sanitização e enxágüe Centrifugação Pesagem, selagem e etiquetagem. Embalagem secundária…

1a ed. Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2006, v. , p. 59-63. 1. Introdução Os vegetais minimamente processados, ou as saladas prontas para consumo, têm tido crescente aceitação dos consumidores, particularmente nos grandes centros urbanos, por atenderem adequadamente aos requisitos contemporâneos de saudabilidade, praticidade e segurança. O setor de alimentos minimamente processados, em que os produtos são higienizados e cortados antes de chegar ao consumidor, tem…

ACEITAÇÃO DE MANDIOCA DOCE MINIMAMENTE PROCESSADA NO MERCADO DE AFOGADOS DA INGAZEIRA, CARNAÍBA E IGUARACY. Anderson José Braz Barbosa1, Antônio Gutemberg Gomes Rodrigues1, Emerson Alisson Bezerra Lau1, Emiliano Maciel Mendes Medeiros1, Roberto da Silva Freitas1, Alison Bruno Borges de Sousa2. 1 Estudantes do Curso Técnico em Agroindústria – IFPE – Campus Afogados da Ingazeira 2 Professor – IFPE - Campus Afogados da Ingazeira Resumo: O estudo objetivou conhecer o perfil do…

Os alimentos minimamente processados atingem um público diferenciado, que valoriza a qualidade e a segurança do alimento. Esses produtos começam a fazer parte do cotidiano nacional, principalmente nos grandes centros urbanos, e têm condições técnicas necessárias para desenvolver e ampliar o segmento. Principais alterações nos alimentos minimamente processados: - Aumenta a respiração e produção de etileno depois do processamento; - Formação de metabólitos secundários; - Alterações…

Armazenamento de frutos e hortaliças minimamente processados , Afogados da Ingazeira 2014 Sumário 1. INTRODUÇÃO 3 Etapas 3 Colheita 4 Processamento 4 2. Desenvolvimento 5 Cultivo e Cultivar 6 Colheita 6 Armazenagem . 6 Instalações: 6 Higiene: 7 Equipamentos: 8 3. Conclusão 9 4. Referências 10 INTRODUÇÃO Produtos hortícolas minimamente processados são frutas e…

UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO UNIDADE ACADÊMICA DE GARANHUNS PRÉ-PROJEJO MACAXEIRA MINIMAMENTE PROCESSADA (avaliação de embalagens usada para o processo) ADEMAR SEVERINO DA SILVA LEANDRO RIBEIRO GOMES GARANHUNS – PE Junho – 2014 1 Introdução A cultura da mandioca é a base energética de vários países tropicais (Altieri 2002). Entretanto a conservação pós-colheita tem sido uma preocupação da indústria e dos produtores, já que dos maiores obstáculos para a…

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL – SENAI CHAPECÓ SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS RELATÓRIO DE FRUTAS E HORTALIÇAS CAMILA DAMASCENO DELAGNOLLI CHAPECÓ, SC 2013. Sumário INTRODUÇÃO Nos últimos anos, os consumidores estão mais preocupados com a escolha dos alimentos. As frutas despontam hoje como uma das alternativas mais procuradas para compor a mesa…

RESUMO Foram realizadas pesquisas e técnicas de produção em produtos minimamente processados tais como: Cebola, melão e cenoura. Nesse processo foi observado a qualidade dos alimentos e aceitação dos consumidores após todos os processos. E na maioria das opiniões a cebola foi bem aceita pelos consumidores, tendo como objetivo facilitar sua vida alimentar. O melão também foi bem aceito porém, com mais dificuldade na minimização do seu processo, pois contudo foi bem aceito pelos consumidores

estudo5 realizado em outro país em desenvolvimento destaca entre os limitantes do baixo consumo de frutas e hortaliças: preços elevados (diante dos demais alimentos e em comparação com a renda das famílias); sistemas ineficientes de produção, distribuição e comercialização; e desconhecimento da população sobre a importância daqueles alimentos para a saúde, sobretudo com relação a hortaliças. A presente comunicação relata resultados de estudo piloto de intervenção delineado para…