Alimentacao Sem Gluten Sem Trigo

Grãos Profa. Dra. Maria Teresa P. S. Clerici mclerici@fea.unicamp.br 11/08/2015        Cereais na alimentação humana Aspectos gerais Aspectos nutricionais Composição química Principais cereais, pré-processamento e características Pseudocereais Consumo e produção – cereais  Principal fonte de calorias nas dietas no mundo  Base da alimentação 3  Apenas 5% do amido da alimentação vem de tuberosas (mandioca, batata, inhame) Figura 1 – Pirâmide alimentar moderna Pontos…

Disciplina de Análises Bromatológicas Estudo de Cereais e Amiláceos CEREAIS E AMILÁCEOS - DEFINIÇÕES • Os cereais são designados como plantas, principalmente da família das gramíneas, cultivadas para a produção de grãos utilizados para a alimentação humana e animal. Estudo de Cereais e Amiláceos • Os amiláceos são os produtos derivados de cereais e de outros vegetais (por exemplo, tubérculos) e incluem as preparações a base de farinhas, os pães, as massas alimentícias. …

Vigilância Sanitária (Anvisa/MS) Eduardo A. F. Nilson – Coordenação-Geral de Alimentação e Nutrição (CGAN/MS) Elisabete Goncalves Dutra – Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa/MS) Fernanda L. Brito Garcia – Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa/MS) Flávia Cristina de Souza Oliveira – Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial (Senai) José Carlos Cordeiro – Federação Brasileira de Hospedagem e Alimentação (FBHA) José Joffre Nascimento – Associação Brasileira das…

Campina Grande, v.13, n.2, p.211-222, 2011 ISSN 1517-8595 211 REVIEW TRIGO: CARACTERÍSTICAS E UTILIZAÇÃO NA PANIFICAÇÃO Patrícia Matos Scheuer1, Alicia de Francisco 2, Martha Zavariz de Miranda3, Valéria Maria Limberger4 RESUMO O trigo é um cereal que pode ser utilizado na elaboração de produtos, como pães, bolos, biscoitos e massas, razão por que seu consumo é incentivado. A composição química do grão de trigo (umidade, carboidratos, proteínas, lipídeos, minerais) afeta…

esse tipo. Trigo O homem cultiva o trigo, pelo menos, há 6.000 anos e para tirar a farinha triturava os grãos entre pedras rústicas.Com o passar dos tempos, aperfeiçoou-se a técnica de fabricação, controlando-se melhor a fermentação e diversificando formas, tipos e sabores, além da adição de outros ingredientes como ovos, leite, cereais diversos, dentre outros. O trigo é cultivado em todo mundo, sendo o segundo maior plantio entre os cereais e uma das principais bases da alimentação de…

intolerância ao glúten - proteína proveniente do trigo, centeio, aveia e cevada. Se traduz por lesões profundas da mucosa do intestino proximal, as quais regridem quando aquela substância é retirada da dieta, e reaparecem com a sua reintrodução. (Meuweesse, 1970) PROTEÍNA DO TRIGO = GLÚTEN = GLUTENINA + GLIADINA FOTO 1 FOTO 2 LEGISLAÇÃO Lei Federal nº 8543/1992 Determinou a impressão de advertência em rótulos e embalagens de alimentos industrializados que contenham…

Fenilcetonúria É uma doença hereditária, de herança autossômica recessiva gerada pela ausência ou diminuição da atividade de uma enzima específica do fígado, impedindo a metabolização do aminoácido fenilalanina que está presente em nossa alimentação. Desta forma os níveis do aminoácido no sangue é alto, gerando por sua vez, metabólitos nocivos ao desenvolvimento do cérebro da criança. Este fator pode acarretar deficiência mental irreversível. Foi à primeira doença genética a ter um…

preocupação incessante. Atualmente há uma consciência da importância da alimentação para a conquista de uma boa qualidade de vida. Diante desse contexto não se pode deixar de pensar na importância de uma dieta equilibrada para os pacientes que possuem restrições alimentares como é o caso dos doentes celíacos. A pesquisa tem como objetivo, analisar como os celíacos se relacionam com as restrições do consumo de alimentos que contem glúten, além de auxiliar o consumo de preparações…

digestibilidade, que não contém glúten e se encontra quase extinto no Brasil. é uma planta nativa das regiões tropicais das Américas, pertence à família Marantácea (Calanthea e Maranta), grupo das Zingiberales, que produz um tubérculo rico em amido (fécula ou goma) de boa qualidade. fécula é recomendada para pessoas, sobretudo, convalescentes ou com debilidade orgânica e crianças de 6 a 8 meses, por ser um alimento de boa digestibilidade, restaurador de energia e não conter glúten,…

1 INTRODUÇÃO 4 1.1 QUALIDADE DO TRIGO 4 1.2 QUALIDADE DA FARINHA 5 1.2.1 TESTES PARA AVALIAR A qualidade da farinha 6 2 RESULTADOS E DISCUSSÃO 9 2.1 DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE 9 2.2 DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CINZAS 10 2.3 DETERMINAÇÃO TEOR DE PROTEÍNA 10 2.4 DETERMINAÇÃO DO TEOR DE LIPÍDEOS 11 2.5 DETERMINAÇÃO DO TEOR DE GLÚTEN ÚMIDO E SECO PELO TESTE DE LAVAGEM MANUAL 12 2.6 DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE DO GLÚTEN ATRAVÉS DO NÚMERO DE INCHAMENTO (Q) 13 2.7 DETERMINAÇÃO DA…