Acido Glucônico

(C3H3O3), através de enzimas específicas, caracterizando assim a fase denominada glicólise. A glicose é degradada em substâncias mais simples, como o ácido lático (fermentação lática) e o álcool etílico (fermentação alcoólica). Tanto na fermentação lática como alcoólica há um saldo de apenas 2 moléculas de ATP e, em ambos os processos, iniciam com o ácido pirúvico obtido da glicólise. Este processo corre associado às condições anaeróbias (ausência de O2). Porém, dependendo do organismo…

pode ser ácido acético, ácido láctico álcool e dióxido de carbono. A fermentação lática é um importante método de preservação de alimentos, conhecido há centenas de anos, entretanto com a modificação dos hábitos alimentares, os alimentos fermentados passaram a ter função de condimentos. Os mais importantes são: picles, chucrutes e azeitonas. As bactérias utilizadas industrialmente para fermentação lática são as anaeróbias e microaerófilas, para a produção de ácido acético, lático,…

Aumenta a acidez e/ou dá sabor ácido aos alimentos, mas também servem como conservantes e antioxidantes. Alguns ácidos comumente usados são: ácido acético, ácido cítrico, ácido tartárico, ácido málico, ácido fumárico e o ácido láctico. - Reguladores de acidez (AC REG) Altera ou controla a acide ou alcalinidade dos alimentos. Podem ser ácidos orgânicos ou minerais, bases, agentes de neutralização ou agentes tampão. Os mais utilizados são os ácidos cítricos, láticos e acéticos.

alcoólica: produção industrial de vinho. Fermentação alcoólica: produção industrial de cerveja. Fermentação alcoólica: produção industrial de aguardente. Fermentação alcoólica: produção industrial de sidra. Fermentação cítrica: produção industrial de ácido cítrico. Fermentação acética: produção industrial de vinagre. Fermentação láctica: produção industrial de queijo e manteiga. • Biotecnologia • Define-se pelo uso de conhecimentos sobre os processos biológicos e sobre as propriedades…

LAGES, 2014 CLEIDIELY SIMIONATO ACIDEZ DO MEL LAGES, 2014 INTRODUÇÃO O mel de abelhas é um alimento constituído por açúcares, 80%, água, 17%, e outros componentes, nomeadamente proteínas, ácidos orgânicos, sais minerais e vitaminas. O mel é na verdade o único produto doce que contém proteínas e diversos sais minerais e vitaminas essenciais à nossa saúde. É um alimento com conhecidas propriedades medicinais, sendo dos poucos com ação…

Oxigênio pH ótimo Produto final Maillard Não Sim > 7,0 Melanoidin as Caramelizaç ão Não Não 3,0 a 9,0 Caramelo degradação de ácido ascórbico Sim Não 3,0 0,9 - Remoção de açúcares redutores por enzimas Exemplo, tratamento com a enzima glicose oxidase em ovos produzindo ácidos glucônico a partir de glicose -Evitar temperatura altas processo de armazenamento - Adição de SO2 Inibe o escurecimento enzimático Atua como…

uma molécula chamada Ácido 3,5 – dinitro salicílico (DNS) que quando puro apresenta uma coloração alaranjada, este ácido é facilmente reduzido por açúcares, embora possa apresentar menor eficiência se a solução utilizada possuir outras espécies redutoras fortes. Quando reduzido, o DNS se torna ácido 3-amino – 5 – nitro salicílico, e passa a apresentar-se com uma coloração acastanhada. Material - Solução padrão (glicose- 5mM) -Solução problema (glicose- 100mM) -Reativo: DNS (ácido…

volume da massa. De um modo geral o termo fermentação também é usado na biotecnologia para definir processos aeróbios. Há dois tipos de fermentação: Fermentação aeróbica: ocorre na presença de oxigênio do ar, como por exemplo em: Ácido cítrico, Penicilina. Fermentação Anaeróbica: ocorre na ausência de oxigênio, como por exemplo em: Iogurte, Vinagre, Cerveja, Vinho. Não deve ser confundida com a respiração anaeróbica (processo no qual…

substituídos por outras fontes de nitrogênio, uma fonte de nitrogênio adicional como a farinha de soja, o extrato de levedura ou soro de leite, uma fonte de carbono (como a lactose) e vários tampões. O pH deve ser mantido constante a 6,5 e o precursor é o ácido fenil-acético, ou fenoxiacético, que deve ser adicionado continuamente. A alimentação de glicose ou melaço também tem tido um grande sucesso nesse tipo de processo. Aproximadamente 65% da fonte de carbono metabolizada é usada…

em 505nm. 5) Reações enzimáticas que ocorrem durante o procedimento de dosagem da glicose e Cálculos 5.1) Reação Enzimática A glicose Oxidase catalisa a oxidação da glicose para ácido glucônico e peróxido de hidrogênio. Reação: Glicose (C6H12O6)+O2+H2O glicose oxidase ácido glucônico +H2O2 Logo em seguida, através de uma reação oxidativa de acoplamento catalisada pela peroxidase, o peróxido de hidrogênio formado reage com 4-aminoantipirina e fenol, formando um…