Acidez Em Leite

qualidade do leite I. Objetivo: Determinar a qualidade do leite de acordo com a acidez utilizando como unidade de medida graus Dornic. II. Introdução teórica: O leite de vaca é um alimento de alto valor nutritivo, cuja composição aproximada é mostrada abaixo. O leite fresco apresenta acidez devido à presença de caseína, fosfatos, albumina, dióxido de carbono e citratos. Esta acidez natural varia entre 0,13% e 0,17%, expressa como massa de ácido lático (13°D a 17°D). A acidez do…

Veterinária DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ DO LEITE Disciplina: VET 256 Inspeção de Leite e Derivados Professor: ******* Aluno: ***** Viçosa, 12 de fevereiro de 2015 Determinação da Acidez do Leite 1 INTRODUÇÃO A acidez pode ser devido a compostos naturais do alimento, pode ser formada durante a fermentação, adicionado durante o processamento (iogurte), ou pode ser também resultado da deterioração (queijos). A determinação da acidez do leite é uma das medidas…

CENTEC INSTITUDO CENTRO DE ENSINO TECNOLÓGICO CURSO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS ACIDEZ DO CREME DE LEITE 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO................................................................................................03 2. OBJETIVO.......................................................................................................04 3. MATERIAL E MÉTODOS..................................

Introdução O leite é um alimento de alto teor nutritivo, pois em sua composição encontramos proteínas, lipídios, glicídios, sais minerais, vitaminas, enzimas e gases. Devido a essas características, o leite torna-se excelente meio de cultura de microorganismos, que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido lático. A acidez do leite é expressa em g de ácido lático/100 mL de leite. E ela deve estar entre 0,14 e 0,18 g de ácido lático/100 mL de leite. Para…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUI CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DEPARTAMNETO DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA: BROMATOLOGIA MARIA DO SOCORRO PEREIRA ALVES ACIDEZ E PH NO LEITE TERESINA-PI 2012 MARIA DO SOCORRO PEREIRA ALVES PH E ACIDEZ NO LEITE MSc. CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA TERESINA-PI 2012 SUMARIO 1. Introdução ----------------------------------------------- 3 2. Objetivo -------------------------------------------------- 3 3. Metodologia ---------------------------------------------…

é usada é na determinação da acidez do leite, onde há a quantificação de ácido láctico existente no meio, sendo que quanto maior a acidez em piores condições este se encontra. Este processo torna-se necessário principalmente em indústrias de processamento de leite, já que dependendo da contaminação será também o seu processamento. Desde a Antiguidade, o leite tem sido muito utilizado como alimento pelo homem, pois além da importância econômica, o leite é um alimento de grande valor

Introdução A determinação do leite é uma das medidas mais usadas no controle da matéria - prima pela indústria leiteira.Entretanto, o leite fresco normal não contém ácidos, mesmo assim ele apresenta uma acidez detectável pela técnica de titulação. Isso indica que a substância química usada no teste da determinação na titulação combina com algumas substâncias presentes no leite fresco e lhe confere essa acidez aparente. Materiais utilizados no experimento: Béquer

superior do formulário Parte inferior do formuláriDeterminação da acidez do Leite Introdução O leite é um alimento de alto teor nutritivo, pois em sua composição encontramos proteínas, lipídios, glicídios, sais minerais, vitaminas, enzimas e gases. Devido a essas características, o leite torna-se excelente meio de cultura de microorganismos, que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido láctico. A acidez do leite é expressa em graus Dornic. Cada 0,1 mL de soda…

Determinação da acidez do leite Aluno: Stefhani Ayury Juliano de Oliveira Professor: Marley Garcia Brasília 2014 Introdução O leite fresco é levemente ácido (acidez natural), devido à presença de caseína, fosfatos, albumina, dióxido de carbono e citratos. A acidez pode aumentar através da hidrólise da lactose por enzimas microbianas (fermentação), que leva à formação de ácido lático. Se essa acidez desenvolvida for muita elevada, o leite é…

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE 1. OBJETIVOS: Utilizar solução de hidróxido de sódio (NaOH) 0,11 M e determinar o teor de acidez do leite, em graus Dornic (ºD). 2. MATERIAIS UTILIZADOS Pipeta volumétrica de 20 mL; Pipetador; Proveta; Erlenmeyer de 250 mL; Bureta de 50 mL; Amostra de leite; Indicador fenolftaleína; Solução de hidróxido de sódio (NaOH) de 0,11 M ; Água desionizada. 3. RESULTADO E DISCUSSÃO Para a realização da técnica, pipetou-se 20 mL de leite…