Acidez e ph do leite

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUI
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
DEPARTAMNETO DE NUTRIÇÃO
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA

MARIA DO SOCORRO PEREIRA ALVES

ACIDEZ E PH NO LEITE

TERESINA-PI
2012
MARIA DO SOCORRO PEREIRA ALVES

PH E ACIDEZ NO LEITE

MSc. CELMA DE OLIVEIRA BARBOSA

TERESINA-PI
2012
SUMARIO

1. Introdução ----------------------------------------------- 3 2. Objetivo -------------------------------------------------- 3 3. Metodologia --------------------------------------------- 4 4. Discussão ----------------------------------------------- 6 5. Conclusão ------------------------------------------------ 8 6. Anexos ---------------------------------------------------- 9 7. Referências ----------------------------------------------11

1. Introdução:

De acordo com o artigo 475 do RISPOA “entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.” È um alimento de grande importância na alimentação humana, devido ao seu elevado valor nutritivo. Como fonte de proteínas, carboidratos, minerais e vitaminas, o leite torna-se também um excelente meio de crescimento para vários grupos de microrganismos desejáveis e indesejáveis. Dessa maneira faz-se necessário os processos de pasteurização e ultrapasteurização para melhor conservação do leite e eliminação de microrganismos indesejáveis. O processo de pasteurização consiste na técnica de aquecer o leite a cerca de 75° C por cerca de 20 segundos e resfria-lo rapidamente, porém não mata todos os microrganismos. Já na ultrapasteurizaçao o leite e submetido a temperaturas que variam dos 130° aos 150° C por no máximo 5 segundos e em seguida é resfriado rapidamente, diferente da pasteurização esse processo mata todos os microrganismos.

2. Objetivo: A pratica tinha como objetivo principal determinar a acidez total de leites em datas de validade distintas, como também