Acidez do creme de leite

CENTEC
INSTITUDO CENTRO DE ENSINO TECNOLÓGICO
CURSO: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS

ACIDEZ DO CREME DE LEITE

2013
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO................................................................................................03

2. OBJETIVO.......................................................................................................04

3. MATERIAL E MÉTODOS................................................................................05

3.1 MATERIAL.................................................................................................05

3.2 MÉTODOS.................................................................................................05

4. RESULTADOS................................................................................................06

5. CONCLUSÃO..................................................................................................06

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...............................................................07

1. INTRODUÇÃO

Segundo Riispoa (BRASIL, 1996) entende-se como creme de leite o produto lácteo relativamente rico em gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente adequado, que apresenta a forma de uma emulsão de gordura em água. Este creme obtido poderá ser submetido à pasteurização, à apertização ou ao tratamento Ultra Alta Temperatura (UAT ou UHT), ao qual não é permitida a adição de nenhum aditivo ou coadjuvante para o creme pasteurizado, no entanto os cremes esterilizados e UAT podem conter agentes espessantes e/ou estabilizantes, tais como ácido algínico e seus sais de cálcio, sódio, potássio e amônio, carboximetilcelulose e seu sais de sódio, goma guar e pectina (VENTURINI,
SARCINELLI E SILVA 2007). A gordura é secretada