Acidez Em Leite Fermentado

adjetivo yoğun, "denso" ou "tornar denso") é uma forma de leite em que o açúcar (a lactose) foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana[1]. É um líquido espesso, branco e levemente ácido, muito nutritivo e, por essa razão, muitas vezes é servido e mesmo vendido misturado com frutas, chocolate ou outro tipo de adoçante. O iogurte é um alimento que tem origem nos Balcãs e, tal como outros produtos derivados do leite fermentado, como o leben árabe, o koumis russo, o…

ACIDEZ DO LEITE RESULTADOS E DISCUSSÃO Os resultados das análises físico-químicas demonstram que os valores de acidez titulável da amostra analisadas se encontrava na media de 0,19, sendo que o padrão varia entre 0,13 e 0,17%. Uma acidez acima de 18º Dornic é proveniente da acidificação do leite, causada pelo desdobramento da lactose provocada por bactérias que se encontram em intensa multiplicação no leite (FREIRE, 2006). A densidade apresentou um valor de 1,0282g/ml sem variação…

LEITES FERMENTADOS BARREIRAS, OUTUBRO DE 2013. INTRODUÇÃO Segundo Ordónez (p. 67, 2005), os leites fermentados podem ser definidos como preparados lácteos em que o leite de diferentes espécies (vaca, ovelha, cabra e, em alguns casos, búfala e égua) sofre um processo fermentativo que modifica suas propriedades sensoriais. No presente trabalho, consta toda a tecnologia de fabricação destes produtos, desde sua classificação até os aspectos microbiológicos e

neste capítulo os produtos de frutas, tais como: frutas secas, cristalizadas e glaceadas, liofilizadas, doces de frutas em calda e compotas, geléias de frutas, doces em massa, sucos de frutas, polpas, néctares e coco e seus derivados (água de coco, leite de coco). Algumas das definições contidas na legislação específica estão descritas abaixo: Frutas secas – Produtos obtidos pela perda parcial da água das frutas, inteiras ou em pedaços, por processos tecnológicos adequados.…

da fermentação lática na produção do iogurte. INTRODUÇÃO Segundo Ornellas (1995), o leite é o produto da secreção da glândula mamária de mamíferos. O leite e o mel são as únicas substâncias na natureza destinadas exclusivamente, a servir de alimentos. O leite não específico mais usado na alimentação humana é o leite de vaca, seguindo-se o leite de cabra. De acordo com Griswold (1972) a composição do leite varia de acordo com espécie, raça, período de lactação, idade,…

Dissertação (Mestrado em Ciência de Alimentos) - Universidade Estadual de Londrina, Londrina. 2009. RESUMO Investigou-se o efeito da redução do teor de gordura e da adição de inulina ou cultura probiótica nas características físicas e químicas (cor, pH, acidez titulável, perfil de textura e sinérese), sensoriais (Análise Descritiva Quantitativa e aceitação) e microbiológicas (contagem de Streptococcus salivarius ssp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus,…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TAL 453- TECNOLOGIA DE PRODUTOS LÁCTEOS FERMENTADOS PROPORÇÃO DE STREPTOCOCCUS / LACTOBACILLUS NA PRODUÇÃO DE IOGURTE. Gislene lopes- 70398 Marisa de Paiva - 70393 Cássio conde Lima- 64268 Viçosa-MG 2013/1 Introdução O iogurte, de acordo com o Regulamento de Inspeção…

1. Introdução Os leites fermentados são produtos adicionados ou não de outras substâncias alimentícias, obtidas por coagulação e diminuição do pH do leite, ou leite reconstituído, acrescentado ou não de outros produtos lácteos, por fermentação láctica mediante ação de cultivos de microrganimos específicos. Estes microorganismos específicos necessitam ser viáveis, ativos e abundantes no produto final, durante seu prazo de validade. O leite fermentado mais importante economicamente

entretanto com a modificação dos hábitos alimentares, os alimentos fermentados passaram a ter função de condimentos. Os mais importantes são: picles, chucrutes e azeitonas. As bactérias utilizadas industrialmente para fermentação lática são as anaeróbias e microaerófilas, para a produção de ácido acético, lático, glucônico, propiônico e outros, ou para a produção de alimentos como queijos, picles, chucrutes, vinagres, leites fermentados e outros. A produção de ácido lático é dada através…

30/3/2010 DEFINIÇÃO LEITE E DERIVADOS Produto obtido de secreção de glândulas mamárias de alguns mamíferos, especificados quanto à origem, respeitados os padrões higiênico-sanitários, sendo constituído dos principais componentes orgânicos: proteínas, lipídios, carboidratos, vitaminas e minerais, formando uma emulsão de matéria graxa em solução aquosa num estado coloidal. CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE O leite de boa qualidade deve apresentar as seguintes…