Dissertação

Universidade Estadual de Londrina
CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE MESTRADO E DOUTORADO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS

IOGURTE PROBIÓTICO COM INULINA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA

TATIANA COLOMBO PIMENTEL

LONDRINA – PARANÁ 2009

TATIANA COLOMBO PIMENTEL

IOGURTE PROBIÓTICO COM INULINA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA

Dissertação apresentada ao Programa de Mestrado e Doutorado em Ciência de Alimentos da Universidade Estadual de Londrina – PR, como cumprimento às exigências para obtenção do título de Mestre em Ciência de Alimentos. Orientadora: Profa. Dra. Sandra Helena Prudêncio

LONDRINA – PARANÁ 2009

TATIANA COLOMBO PIMENTEL

IOGURTE PROBIÓTICO COM INULINA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA

COMISSÃO EXAMINADORA

_____________________________ Profa. Dra. Sandra Helena Prudêncio Universidade Estadual de Londrina

_____________________________ Dr. Lúcio Alberto Forti Antunes Christian Hansen

_____________________________ Profa. Dra. Lúcia Helena Miglioranza Universidade Estadual de Londrina

Londrina, ___ de __________ de 2009

DEDICATÓRIA Aos meus pais, Glaci e Paulo, por terem me apoiado incondicionalmente em todas as minhas decisões, sem hesitar. Por todo o amor e carinho dispensados e pela presença constante durante todos os momentos desta caminhada. Essa conquista também é de vocês.

AGRADECIMENTOS

À Deus, por ter me feito acreditar, persistir e lutar. Por ter me confortado em todos os momentos e me dado a certeza de que eu venceria. À minha mãe, Glaci, pela companhia nos finais de semana e feriados na universidade, necessários para a realização deste trabalho. Pelo apoio incondicional e exemplo de força e perseverança. Ao meu pai, Paulo, exemplo de honestidade e amizade durante todas as etapas da minha vida. Pela companhia nas viagens quando o trabalho se tornava exaustivo. À Profa. Dra. Sandra Helena Prudêncio pela orientação, dedicação e incentivo durante a execução deste