A contratação do serviço de mise en place

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FACULDADE DE TECNOLOGIA EM HOTELARIA, GASTRONOMIA E TURISMO DE SÃO PAULO

Camila Priscilla dos Santos Cristiane Aparecida Kazmierczak Luciano Marreiro Abilio Núbia Pereira dos Santos

A CONTRATAÇÃO DO SERVIÇO DE MISE EN PLACE

SÃO PAULO 2012

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FACULDADE DE TECNOLOGIA EM HOTELARIA, GASTRONOMIA E TURISMO DE SÃO PAULO

Camila Priscilla dos Santos Cristiane Aparecida Kazmierczak Luciano Marreiro Abilio Núbia Pereira dos Santos

A CONTRATAÇÃO DO SERVIÇO DE MISE EN PLACE

Trabalho de Conclusão de Curso Superior de Gastronomia da HOTEC – Faculdade de Tecnologia em Hotelaria, Gastronomia e Turismo de São Paulo, sob orientação do Profº Rubens Vidigal Coriolano.

SÃO PAULO 2012

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A Contratação do Serviço de Mise en Place

Camila Priscilla dos Santos1 Cristiane Aparecida Kazmierczak 2 Luciano Marreiro Abilio3 Núbia Pereira dos Santos4

RESUMO

Este trabalho tem como finalidade apresentar empresas que fazem pré-preparo de alimentos para mise en place, analisar a viabilidade de contratação deste tipo de serviço pelos restaurantes e tentar entender se os consumidores finais também iriam aderir alimentos já manipulados, já que a maioria das pessoas que vive em grandes metrópoles têm suas vidas caracterizadas pela falta de tempo, sobretudo para preparar suas próprias refeições. Foi feita uma pesquisa inicial nos livros especializados Instituto Americano de Culinária e La Grand Larousse Gastronomique, além de periódicos e sítios na internet que explicam o processo do mise en place não só em alimentos como em todo o restaurante e suas vantagens e desvantagens. Além disso, foram feitas entrevistas com cinco empresas fornecedoras desses respectivos alimentos, com onze restaurantes e com quinze de seus clientes. Baseado nas pesquisas, concluiu-se que a maioria dos clientes sejam pessoas jurídicas ou físicas ainda possuem certo receio em adquirir esse produto, por desconfiança na qualidade ou mesmo pela tradição em se preparar o produto desde o