A bioquímica na fabricação da cerveja

Cristiane Ferreira Galvão
Juliana de Amorim Andrade Mata
Nayara da Silva Batista
Necionina Campos Dias
Thayná Luniker Chimens

Produção de Cerveja

Universidade Presidente Antônio Carlos – UNIPAC
Ipatinga/MG
2012
Cristiane Ferreira Galvão
Juliana de Amorim Andrade Mata
Nayara da Silva Batista
Necionina Campos Dias
Thayná Luniker Chismens

Produção de Cerveja

Trabalho de Bioquímica, sob a orientação do Prof. Jorgino Júlio Cesar, apresentado como exigência do Curso de graduação em Engenharia Química 5° período, à Universidade Presidente Antônio Carlos – UNIPAC Ipatinga.

Universidade Presidente Antônio Carlos – UNIPAC
Ipatinga/MG
2012 * Índice

1. Introdução(ABSTRATE) 2. Evolução na fabricação de Cerveja 3. Bioquímica na Produção da cerveja 4. Composição das Cervejas 5. Classificação das Cervejas 6. Tipos de Cervejas 7. Mercado de Consumo 8. Adjuntos de Fabricação 9. Processamento da Cerveja 10. Legislação Brasileira 11. Alterações na Qualidade da cerveja 12. Embalagens 13. Curiosidades 14. Cerveja Sem Álcool 15. Conclusão 16. Bibliografia

1- Introdução Há cerca de 10 mil anos, o homem antigo descobriu, por acaso, o processo de fermentação, no que surgiram, em pequena escala, as primeiras bebidas alcoólicas. Mais tarde, a cerveja era produzida inicialmente pelos padeiros, devido a natureza dos ingredientes que utilizavam: leveduras e grãos de cereais. A cevada era deixada de molho até germinar e, então, moída grosseiramente, moldada em bolos aos quais se adicionava a levedura. Os bolos, após parcialmente assados e desfeitos, eram colocados em jarras com água e deixados fermentar.
Há evidências de que a prática da cervejaria originou-se na região da Mesopotâmia onde a cevada cresce em estado selvagem. Os primeiros registros de fabricação de cerveja têm aproximadamente 6 mil anos e remetem aos Sumérios, povo mesopotâmico. A primeira cerveja