Vinhos

Formação de Food & Beverage

Vinhos

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Fermentações
Alcoólica
É o processo bioquímico através do qual as leveduras,

(próprias ou adicionadas), transformam o açúcar,
(glicose, frutose) em álcool com libertação de CO2 e temperatura.

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Fermentações
Alcoólica
O vinho é obtido exclusivamente pela fermentação parcial ou total de uvas frescas, mostos frescos ou amuados. Apesar de, por algumas vezes, serem chamados “Vinhos”, as bebidas alcoólicas obtidas por fermentação de outros frutos ou vegetais não têm

direito à designação de Vinho. www.google.pt/imgres? 3

Fermentações
Maloláctica
É a transformação do ácido málico em láctico pela

acção das bactérias lácticas. Se ocorrer este processo depois do vinho estar engarrafado, forma-se um gás

que torna o vinho desagradável sem que prejudique a saúde pública.

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Fermentações
Maloláctica
Como com esta operação cada duas moléculas de ácido málico se transformam numa única molécula de ácido láctico, os produtores para reduzirem a acidez provocam esta fermentação antes do

engarrafamento.

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Fermentações
Acética
Apesar de normalmente se lhe chamar fermentação acética, este processo é apenas uma das muitas doenças do vinho que se desenvolve pela oxidação do álcool por intervenção de uma bactéria cujo nome é “Acectobacter”

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Fermentações
Acética

Apesar de ser uma doença do vinho, há processos

para o provocar para se poder obter um produto que também é consumido por nós que é o vinagre.

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Tipos de Vinhos
Tranquilos
São os vinhos que normalmente denominamos de vinhos de mesa que servem sobretudo para iniciar, acompanhar, terminar ou apenas para beber sem comida. Estes vinhos podem ser de zonas

demarcadas ou regulamentadas, ou de todo o país.

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Tipos de Vinhos
Tranquilos