Vindima

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  • Publicado : 27 de novembro de 2012
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VindimaAs vindimas consistem na colheita dos cachos de uvas, destinados à produção de vinho, quando estas atingem o grauindicado de amadurecimento. Os cachos são então enviados para os lagares, onde começa a produção de diversos tiposde vinhos. Para obter uma boa qualidade de vinho é necessário escolher a data exata em que se deve iniciar asvindimas. 
Algumas características importantes de um vinho começam a ser definidas nomomento em que se colhe a uva. Por isso, torna-se muito importante determinar com a maior exactidão, que as modernas tecnologias propiciam, a data da vindima.
Um dos problemas que tradicionalmenteprejudicam os agricultores desta região é o facto de a maturação das uvas se dar tardiamente, em virtude dos sistemas de condução adoptados e da grande exuberância vegetativa que provocaensombramentos. A aproximação de uma época em que são frequentes as chuvas, após o equinócio do fim de Verão, levava muita gente a antecipar a vindima para fugir ao perigo da podridão.
Os novos sistemas decondução permitem que se atinjam razoáveis pontos de maturação mais precocemente. Tal não significa que as vindimas sejam necessáriamente antecipadas, uma vez que existe uma certa tendência para obter vinhoscom teor alcoólico mais elevado, resultantes de vindimas tardias.
A data da vindima deve ser determinada por vários factores, entre os quais se salienta a previsão do grau de acidez. É sabido que, àmedida que a uva vai transformando os seus ácidos em açúcares, a acidez vai diminuindo e o álcool previsível vai aumentando. Cada casta tem o seu ponto de equilíbrio e mesmo cada produtor podedeterminar qual a relação que mais lhe interessa. O princípio, porém, mantém-se: a maior atenção deve ser dada a este indicador.
Quando a vindima começa devem assegurar-se as melhores condições de transportedas uvas para a adega. Devem fazer-se os possiveis para que as uvas cheguem inteiras e não amassadas ou calcadas: nas condições de calor em que a vindima ocorre...
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