Umidade em alimentos

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ
CÂMPUS FRANCISCO BELTRÃO - TECNOLOGIA EM ALIMENTOS
ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE ALIMENTOS 4° PERÍODO

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA

FRANCISCO BELTRÃO, SETEMBRO DE 2011
BRUNA RAQUEL BOGER

CAMILA BALDO

PATRÍCIA SIMER

DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA

Trabalho solicitado pela disciplina de Análise Físico-Química de Alimentos nas dependências da Universidade Tecnológica Federal do Paraná- Campus de Francisco Beltrão/PR- No Curso Superior de Tecnologia em Alimentos 4° Período, Profª: Elisabete Hashimoto.

FRANCISCO BELTRÃO, SETEMBRO DE 2011.
EXERCÍCIOS
1) Explique a importância da determinação de umidade em alimentos.
A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar as seguintes características do produto:
•Estocagem: alimentos estocados com alta umidade irão deteriorar mais rapidamente que os que possuem baixa umidade.
•Embalagem: alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar uma umidade excessiva.
•Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como, por exemplo, a umidade do trigo na fabricação do pão e produtos de padaria. O conhecimento do teor de umidade das matérias primas é de fundamental importância na conservação e armazenamento, na manutenção da sua qualidade e no processo de comercialização (PARK; ANTONIO, 2006).

2) Em caso de amostras líquidas e amostras açucaradas quais os procedimentos para preparo da amostra para determinação de umidade.
Existem muitos métodos para determinar a umidade em alimentos e a escolha do método vai depender da forma a qual a água está presente na amostra, da natureza da amostra, da quantidade relativa de água, da rapidez desejada na determinação e do equipamento disponível (PARK;