TEOR DE UMIDADE NOS ALIMENTOS

Bromatologia
Relatório aula prática

Introdução

Teor de umidade de Alimentos.

Determinar o teor de umidade dos alimentos é de grande importância e muito utilizada na análise de alimentos. No processo de secagem essa determinação é fundamental. A umidade se relaciona com sua estabilidade, qualidade e composição, além de afetar as seguintes características do produto: Estocagem (alimentos estocados com alta umidade deterioram mais facilmente se o seu teor de umidade for baixo); Embalagem (as embalagens devem ser apropriadas para o teor de umidade do alimento); Processamento (a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos).

Objetivo

Determinar a porcentagem da umidade de 05 folhas de couve.

Revisão de literatura

A determinação de umidade é fundamental e é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar características do produto.
A umidade é o principal fator para os processos microbiológicos, como o desenvolvimento de fungos, leveduras e bactérias. O conhecimento do teor de umidade das matérias primas é de fundamental importância na conservação e armazenamento, na manutenção da sua qualidade e no processo de comercialização. Amostras com alto teor de umidade devem sofrer secagem antes da incineração, e, portanto muitas vezes é vantajoso combinar a determinação direta de umidade e a determinação de cinzas.

Materiais e Métodos

Materiais:

01 faca,
05 folhas de couve,
01 Pinça,
01 Macerador (pote) ,
01 vidro de relógio,
01 espátula.

Métodos:

Cortar a couve em pequenos pedaços com a faca e reservar.
Pesar o pote vazio, colocar a amostra (couve picada) e pesar novamente.

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