Umidade em alimentos

Escola Estadual de Educação
Profissional
Alan Pinho Tabosa

Pentecoste-CE, Novembro de 2013

Agroindústria
(Umidade em Alimentos)

Professora
Fábia Costa

Grupo Cooperativo
Erica Jorge de Melo- 18
Francisca Mayara Soares Gama- 23
José Fernando de Sousa Melo- 35

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SUMÁRIO

1. Introdução........................................................................................................................................4
2. Metodologia.....................................................................................................................................5
3. Resultados e discursões...................................................................................................................6
4. Conclusão.........................................................................................................................................7
5. Referências.......................................................................................................................................7

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1. Introdução
A umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos, pois está diretamente relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do mesmo.
A umidade pode afetar na estocagem, embalagem e processamento, por isso é muito importante verificar sua quantidade nos alimentos.
O resultado da medida de umidade deve ser acompanhado do método utilizado e das condições empregadas, como tempo e temperatura.
O método mais utilizado é a secagem por estufa, ele faz a remoção da água por aquecimento, sendo o ar quente absorvido por uma camada muito fina do alimento e então conduzido para o interior por condução. É um método lento que pode durar até 18 horas, tendo sua temperatura em torno de 100-102ºC, ou até peso constante.

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2. Metodologia
Pegou- se dois tipos de biscoitos para realizar a análise (Biscoito Maizena e Maria), em seguida estes foram triturados separadamente com dois