treinamento para manipuladores de alimentos

O que os Microrganismos precisam para se multiplicarem?

Onde estão os Microrganismos?

Estão toda parte... ALIMENTOS

Onde estão os Microganismos?

E, principalmente, nas pessoas:

Cabelos –Microrganismos existentes no ar

Nariz, boca e garganta - microrganismos perigosos (estafilococos).

Intestino -microrganismos perigosos (salmonelas, coliformes).

Mãos -microrganismos que vêm da boca, nariz, superfícies sujas, fezes etc.

Roupa, sapato –podem conter muitos micróbios do ar, terra etc.

O que os Microrganismos podem causar?

Doenças Transmitidas por Alimentos:

São as doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados por perigos biológicos (bactérias, vírus, parasitos e fungos).

Por exemplo: salmonelose,

hepatite A, giardíase, gastroenterite etc.

DTA’s acontecem devido:

Falta de higiene de utensílios, mãos e equipamentos;

Cruzamento entre alimentos crus e cozidos (principalmente na arrumação da geladeira);

Uso de alimentos contaminados;

Exposição prolongada dos alimentos a temperatura inadequada ou cozimento insuficiente (tempo e temperatura).

Os alimentos mais envolvidos em casos de DTA são:

Pratos muito manipulados (empadão, salpicão etc.); Preparações a base de maionese;

Pratos preparados de véspera quando mal conservados (feijoada, carne assada, cozido etc.);

Doces e salgados recheados.

Como controlar os Perigos? Como controlar os Perigos?

O que são Boas Práticas?

Boas Práticas são regras que, quando praticadas, ajudam a evitar ou reduzir os perigos.

As Boas Práticas envolvem:

Adequação e manutenção das instalações;

Prevenção da contaminação por utensílios, equipamentos e ambientes;

Prevenção da contaminação por colaboradores;

Prevenção da contaminação pelo ar ambiente (ar condicionado, condensação etc.);

As Boas Práticas envolvem:

Prevenção da contaminação por produtos químicos; Controle de pragas;

Garantia da qualidade da água (ex: limpeza